腌笃鲜,零调料添加满满春天的味道
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*江南无所有,聊赠一「锅」春~
*春天是什么味道?清香、芬芳,亦或是鲜咸?或许,一道春天限定的江南名菜「腌笃鲜」会给你答案。
*注:不加任何调料,适合口味清淡者~
用料
春笋 | 4根,约350克 |
莴笋 | 1根,约500克 |
猪肋排 | 7块,约200克 |
咸肉 | 1块,约150克 |
百叶结 | 12只,约200克 |
生姜 | 5片 |
小葱 | 2根 |
腌笃鲜,零调料添加满满春天的味道的做法
准备全部食材~
排骨洗净后冷水下锅,加2片姜片。水开后撇去浮沫,再将排骨过冷水洗净。
炖锅中加入两大碗清水(约1.2千克),冷水下排骨、姜片、葱结,大火烧开后转小火炖30分钟。
春笋用刀底部沿根往上剖(参考上图),去除外壳、底部老根后再一剖二,随后切滚刀备用。莴笋去皮后切滚刀备用。
咸肉切薄片,锅烧热水,水开后下咸肉片焯水30秒捞出备用。
锅中再下莴笋、春笋块继续焯水1分钟后捞出。
再下百叶结焯水30秒捞出备用。
排骨炖好30分钟后,捞出姜片、葱结,下咸肉片、莴笋、春笋、百叶结,继续小火炖20分钟。
咕噜咕噜,冒着热气的小炖锅。
时间到,出锅装盘,撒葱花走菜~
鲜咸清澈的热汤,配上爽脆的春笋,软糯的莴笋,以及酥软的排骨~当心眉毛别掉了哦😂
小贴士
1、咸肉自带味道,所以不用额外放调料。重口味的话可在出锅前尝味,视喜好加少许盐;
2、此做法春笋偏脆,喜口感较软的话可以提前单独先下春笋多炖10分钟;
3、排骨同理,喜更加软烂可适当延长第一次炖煮时间;
4、莴笋、百叶结炖煮时间不宜超过20分钟。
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