属于春天的菜肴—腌笃鲜

腌笃鲜属于江南地区的特色菜肴，也是上海的本帮菜。每个家庭所做的腌笃鲜都有些区别，但是肯定少不了鲜肉、咸肉和竹笋。所以熬出来的汤口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清脆嫩。今天这道菜我又加入了厚百叶，豆类蛋白让汤色更白，营养也更丰富。

用料  

属于春天的菜肴—腌笃鲜的做法  

1. ◎ 食材准备

2. ◎鲜肉和鲜肉先焯水去除血水 。
   ◎ 锅内放入适量纯净水，放入焯好水的肉。
   ◎ 再放入生姜块和打好结的小葱。
   ◎ 大火烧开后再倒入料酒。
   ◎ 大火烧开后用文火继续炖，一边炖，一边不断的将漂浮在汤面上的泡沫和油撇掉，这样能使汤不至于太油腻。

3. ◎ 半小时后，放入春笋和百叶继续炖煮。
   ◎ 直到肉质酥烂，汤色发白。

4. ◎ 食用前先尝一下咸淡，因为有咸肉，所以原本就会使汤带有咸味，如果咸味不够，可以再加入适量的盐。

小贴士

1、咸肉可以根据个人喜好来放，但是一定要放，不然就没有咸鲜的味道了。
2、在炖煮的过程中要不断撇掉汤面上的泡沫和油，这样可以使汤不至于太油腻。