春天的第一碗汤🥣|腌笃鲜

每年开春，南方的菜市场到处可见都在卖冬笋和春笋，我自然是不会放过这些新鲜的时令食材。在这乍暖还寒的冬春之际，用春天里新鲜出土的冬笋配上冬日里腌制的咸肉，季节的交替，食材的碰撞，一咸一鲜的结合，烹煮出一锅“鲜掉眉毛”的味道。

用料  

春天的第一碗汤🥣|腌笃鲜的做法  

1. 将咸肉用温水浸泡2小时去除多余的盐味。
   

2. 将五花肉焯水，去掉血沫
   

3. 咸肉焯水去点多余的盐分

4. 豆结焯水去点豆腥味

5. 冬笋焯水去除草酸

6. 锅里倒少许油，倒入焯水后的五花肉，咸肉和姜片煸炒出香味，煸炒是汤色发白的关键。

7. 加入适量清水煮沸，放两个葱结
   

8. 水开把豆结，冬笋下进去，中小火炖煮半个小时。

9. 因为咸肉本身是咸的，煮汤过程中无需再加盐，也无需额外的调味品。
   

10. 腌笃鲜讲究的是一咸一鲜，咸代表咸肉，鲜代表鲜肉和鲜笋，笃就是用火嘟嘟嘟地煮

11. 开启美味吧~