每到春天的那一锅汤-腌笃鲜

每年一到春天竹笋上市的时候上海的家庭就要烧腌笃鲜。这个从字面上讲就是咸肉加上鲜肉一起炖，鲜肉可以用猪小排，带骨五花肉，我是用的蹄膀，因为蹄膀的皮和筋好吃，咸肉可以改成咸骨头，不过不建议改成火腿，我觉得味道有点过重了。春笋是一定要有的，是这个菜的灵魂，原始版本的腌笃鲜就是这3样，后来演变出加百叶结，这个也是为了吸附汤里的鲜味，还有放莴笋的等等，我今天就加个百叶结。说到这个菜以前有个笑话，因为上海话里面小火炖叫“笃”，扔东西的扔发音也是“笃” ，丈母娘和学上海话的外地女婿说“ 这块肉要du du 酥” 结果那个女婿把那块肉往地上不断的扔。：）

用料  

每到春天的那一锅汤-腌笃鲜的做法  

1. 原料：蹄膀，咸肉，春笋，百叶结

2. 蹄膀先焯水

3. 咸肉切厚片，春笋去壳后切滚刀块

4. 咸肉浸一下水避免太咸

5. 百叶结用开水焯一下，去去豆腥味

6. 把笋也焯水去一下草酸

7. 把焯过水的蹄膀和咸肉先放入开水中加料酒烧开后开小火焖煮，可以把春笋的根部先一起放入，等一个小时后再放入竹笋嫩的部分再烧1个小时就好。