扬州普通人家版狮子头

相信很多人都吃过狮子头俗称肉圆，作为淮扬菜系的发源地及狮子头的故乡扬州，普通扬州人家庭做法和饭店做的有差别，但口味不输饭店。

用料  

扬州普通人家版狮子头的做法  

1. 选肥瘦相间的五花肉一块，让店家给去皮，不要图省事让他帮你绞成肉泥，自己带回家用手剁或者自己买个绞肉机自己弄比较干净。

2. 将绞好的肉泥放入盆中加入生抽4勺，老抽半勺，生粉三四勺，鸡蛋一个，生姜粉一勺，料酒一勺，这里选择用生姜粉也可以用姜汁尽量不用切碎的生姜避免生姜颗粒过大，口感欠佳。注意不要加葱不要加葱不要加葱，葱味过重会盖住肉圆的香味。

3. 用筷子沿一个方向充分搅拌至少四百下，判断能否肉圆可以捏成形的标准是：筷子搅拌的时候肉会粘在筷子上，给搅拌造成较大阻力.

4. 戴上手套取一把勺子挖取适量肉泥置于掌心，然后将肉泥左右手交替五十下，砂锅放水烧开将狮子头下入水中烧开，撇去浮沫。

5. 准备六个煮熟的鸡蛋，剥壳，用刀在蛋白上切几下

6. 放入鸡蛋，尝下咸淡