淮扬做法狮子头

狮子头这道菜相信是中国人就一定吃过，可是狮子头为什么称之为狮子头可能就没有多少人知道了吧！狮子头呢，是江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统美味菜肴。狮子头做法始于隋朝年间，是隋炀帝游玩时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，到了唐代，葵花斩肉改名为狮子头。狮子头口感软糯滑腻，其有肥有瘦的肉红润油亮，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味，包你吃了忘不掉！记住狮子头要柔软才好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。

用料  

淮扬做法狮子头的做法  

1. 选择4肥6瘦的五花肉剁碎，有小颗粒即可，加入雪梨碎和板栗碎，葱姜水，一个鸡蛋、盐、生抽，顺一个方向搅动上劲。

2. 将肉馅搓成团子，然后两手间反复摔打再次上劲，形成光滑的肉团，且不易碎。油温6成热，狮子头临下锅沾些水淀粉，炸制3—5分钟捞出控油备用。

3. 炸好的肉丸

4. 调料

5. 泡发好的干香菇和水

6. 少许底油，下入姜片爆香，再加入香葱、八角2粒、桂皮少许略煸，加入大量的清水焖煮即可

7. 加入料酒、生抽、蚝油2汤匙、冰糖、老抽、香菇连汤倒入，然后放入肉丸煮至开锅，调小火焖炖40—-50分钟。

8. 忘记放青菜心了，大家加上哦！