学习炒菜15《红焖肉》

红焖肉是生肉下锅加入调料加水炖熟的，红烧肉是熟肉加入料汁制熟的。
今天学做的是红焖肉，肉要炖至软糯入口即化。
勺：是饭店师傅用的那种大勺，可以看视频
小勺：家里吃饭用的勺子
配菜可以放自己喜欢的，鹌鹑蛋，土豆，胡萝卜，干豆腐，等等，，，

用料  

学习炒菜15《红焖肉》的做法  

1. 去浮末，
   五花肉切段儿，冷水下锅，水温上来开始出浮末，撇出，等水开再焯一会就可以了，肉捞出备用。

2. 炒糖色
   锅中放点底油，下白糖小火熬制，当白糖出密集泡泡成水状下流时可以做拔丝菜，当糖色变成深褐色，泡减少，就可以下五花肉煸炒。

3. 炖
   放半勺酱油，爆开后加水，水量一定要够，要不然肉没熟水都敖干了。
   水加完，不用开，直接加姜，葱，八角，加糖，这里的糖是为了中和刚才熬糖色时的苦味，加三“精”，盐。水再开，加1/3勺老抽。
   炖的时候时不时撇一下沫子。

4. 肉炖至软烂，下干豆腐，蒜末，葱花，再炖个小几分钟，调味儿，然后大火靠干一下汤汁即可出锅。