沙姜炒墨鱼仔

用料  

沙姜炒墨鱼仔的做法  

1. 准备：
   1墨鱼仔：墨鱼仔400g，去五官，身体斜片开，花雕酒5g捞匀，飞水，身体卷起来捞起，备用
   2辅料盘：沙姜50g洗净，连皮剁碎，香芹切段15g，红椒块15g，葱白段15g
   3调味料：蚝油3g，生抽3g，麻油3g，老抽2g，鲜露2g，糖、盐、胡椒粉各0.3g
   

2. 做法：
   热锅，大火，放油15-20g，出烟，放入墨鱼仔，出水，倒出滤干（一次不行就两次爆）备用；热锅，放油30g，油热放沙姜粒，炒香，放红椒块和葱白，炒香，放香芹炒匀，放墨鱼仔炒匀，花雕酒15g炒匀，放调味料炒匀，尾油，出锅，摆盘

小贴士

1.墨鱼挑选有弹性的，墨鱼是短须，长须是八爪鱼
2.墨鱼可替换成鱿鱼
3.炒海鲜都是用最大火，最快炒熟