排骨炖茭白
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用料
排骨 | 克 |
盐(前期腌制) | 2g |
姜片 | 4片 |
白酒 | 1勺 |
茭白(滚刀块)④ | 4根 |
青红椒⑤ | 各半个 |
白寇② | 2个 |
八角② | 1个 |
桂皮② | 1小块 |
香叶② | 2片 |
辣椒② | 2个 |
盐③ | 2g |
冰糖③ | 1小块 |
自制酱油③ | 15g(1勺) |
老抽③ | 15g(1勺) |
排骨炖茭白的做法
排骨清洗干净,沥干水分。排骨,盐2g,抓匀腌制30分钟。
热锅,冷油,放入姜片爆香。
放入排骨,中火,煸炒,炒时多次少量水,排骨炒透,炒香。
淋上二锅头(白酒),盖锅盖,焖10秒后,白酒炒干。
加入②的所有材料,炒香后,加入水漫过食材3cm左右,再加入③所有材料。
大火烧开,转小火炖35分钟,加入茭白拌匀,继续炖20分钟,捞出②的所有材料。
加入青红椒,大火收汁,收至适量汤汁,即可出锅。
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