巧做韭菜盒子

春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，口感脆嫩鲜美，清香馥郁，这是因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”之后，根和茎贮存了大量养分，所以初春时节的韭菜品质较佳，晚秋的次之，所以也有“春食则香，夏食则臭”的说法。
韭菜盒子做法简单，把握几个细节即可：
1.韭菜锁水
2.嫩鸡蛋的炒法
3.如何调味
4.巧煎易熟

用料  

巧做韭菜盒子的做法  

1. 打蛋时加入一小勺水打匀，热锅内倒入宽油，中火下蛋液，用筷子划散，成形即关火。此刻可加些盐巴、胡椒粉用铲子不停切碎鸡蛋并调匀。

2. 面粉加入淡盐热水（50-60度），搅成絮状并揉至三光醒十分钟。

3. 这时可以切韭菜、胡萝卜并加入稍多点的油锁水，擀好皮时再汇入鸡蛋碎，分别搁精盐、十三香、辣椒面、香油调匀。

4. 擀皮包成荷叶边形

5. 荷叶褶子不要太密，以免边太硬煎不熟。

6. 宽油入锅，中小火两面煎至有点鼓起就可装盘。

小贴士

1.煎的中间也可盖一会儿锅盖，熟得更快，面皮不会太硬；喜欢酥脆可以不盖。
2.馅料调好可先包个小饺子，电饭锅蒸熟试试咸淡。
3.调味料可凭个人喜好增减。
4.调面粉的温水加入几克盐不至于面皮太寡淡，也可以不加。