鱿鱼丝瓜

用料  

鱿鱼丝瓜的做法  

1. 鱿鱼清洗干净后撕掉表面的黑皮、撕掉筒内的内脏等，切成1厘米左右宽的段或圈，加入1捏捏盐、1捏捏白胡椒粉和1勺料酒，腌制10分钟后沥干水分。彩椒切1厘米宽的段、姜切丝。丝瓜洗净去皮（去皮后不要再清洗），切成5厘米长、2厘米宽的段。1勺淀粉加3倍水搅匀成水淀粉待用。

2. 炒锅放油，中火微热（手放在锅上方稍微有点热气）时放入姜丝，随后放入腌好的鱿鱼，翻炒几下后放入1勺料酒，再放入丝瓜段和彩椒段，加入1勺鱼露和2、3勺清水，翻炒至丝瓜变软（大概三分钟左右）后加入1勺盐和少许白胡椒粉，缓缓淋入水淀粉勾薄芡翻匀，即可。

小贴士

1、炒丝瓜不黑的奥秘：丝瓜去皮后不要沾水、切好后不要久放立即下锅、下锅时油温不要太高、出锅时再放盐。
2、清炒海鲜先放一点点糖、临出锅加一点点白胡椒粉，去腥增鲜，无甜味也无辣味。