自酿安全的葡萄酒，白兰地（琴姐）

说起葡萄酒，大家都清楚它的好处，据说女的每天喝点会容颜常驻😁，以前经常买成品葡萄酒喝，但那些所谓的真真假假的酒让我们心生疑虑，于是就出现了自酿葡萄酒，刚接触到的是这样的，葡萄揉碎加白糖装罐子里，等几个月后把汁滤出就开喝了，但不知这样的葡萄酒甲醇是超标的，不但容颜受损，生命都受到威胁。
       国外自酿酒特别普遍，都是家庭酿酒，自己酿的百分百纯，干净，卫生。但不是和我们那种只需要白糖烂的那种方式哦😊今天我做的是用发酵菌，果胶酶，橡木片…………比较专业的酿酒流程，过滤出来的葡萄渣也不用丢了，可以再提炼白兰地哦，有兴趣的话一起来学学吧😄前几年我用的都是法国进口的干红发酵剂，那个太麻烦，老是托朋友带也不好意思，机缘巧合下朋友给我了国产酿酒配方，酿出来感觉也不错，和那个差不多
        葡萄酒的配方会一一展示，大家也仔细看一遍流程再动手哦😄👇👇👇👇👇

用料  

自酿安全的葡萄酒，白兰地（琴姐）的做法  

1. 漂亮的葡萄😁

2. 多吧，做起来也累人😔😔主要是我太黑心了

3. 洗葡萄整穗洗去杂质就行

4. 我是一颗颗连蒂剪下来洗，其实这真没必要搞的那么干净，我是例外，强迫症患者😂😂

5. 如果你跟我一样有强迫症，非得一颗颗洗，不能揪下来哦，生水灌进去不好，得连蒂剪下来哦

6. 晾干，找个无油无水的桶，将葡萄粒破碎，我经常做用破碎网，某宝上有卖的，没有直接把爪爪洗干净上手捏破就好😄

7. 果胶酶的作用，分解水果中的果胶，增加出汁速度，减少浑浊度，释放香气，这一包可以酿20斤葡萄

8. 把葡萄液转移到发酵桶里，我用的是玻璃瓶密封罐，方便观察，不要装太满，上面要留20%的空隙，加入果胶酶，静置4个小时，充分分解果胶（1克果胶酶用10克纯净水溶解即可）

9. 干红酵母，酵母要先活化，活化的方法是：用5%的糖水（温度是36度左右，不能超过38度）溶解酵母，15分钟后有细腻的泡沫出现即为活化成功（比例，1克酵母用10克水），加入发酵桶中，轻微搅拌

10. 发酵温度控制在26度左右，每天开盖搅拌一次，搅拌棒一定要干净，无油无水，切记发酵期间不可以密封哦，小心炸喽😄不开玩笑，千万别密封，发酵的时候气体会很足的，每天记的搅拌，几个小时后就能听见蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这个时候酵母菌已经将糖变成了酒精，同时释放二氧化碳，如果迟迟没有这个现象，可能是果汁中的酵母菌过少或空气不足或温度偏低。

11. 加糖，发酵进行到第二天的时候可以适当的加糖，一般10斤葡萄可以加一斤糖，能增加5度左右，加上葡萄自身糖分发酵的度数，最终能达到14度酒精度，如果要喝甜葡萄酒10斤葡萄加2斤糖或者以个人口味添加，加糖的同时将发酵助剂，单宁，橡木片一起加入

12. 单宁

13. 橡木片

14. 发酵高峰过后，液温逐渐下降，声音也沉寂，气泡减少，甜味变淡，酒味增加，专业点的话用比重计测量读书小于1.0时，证明主发酵阶段基本结束，没有比重计没关系，只要严格按照步骤下来一般7天发酵结束，结束后进行过滤，最多可以浸泡一天

15. 用虹吸管就可以，某宝有卖，将中间的清酒液转移出来，这个酒液是自留汁，酒质很好，很纯，用纱布把皮渣中的酒汁挤压出来，这个是压榨汁，酒质较差，可以单独找个罐子存放，不要和好酒掺和

16. 对自留汁和压榨汁分别加入澄清剂（皂土使用前请先膨化，方法：1克皂土用10克温水搅拌均匀，放置12小时，变得均匀后加入酒液中）也可以常温静止15天到30天左右，澄清期间要满罐密封存放

17. 没澄清前浑浊

18. 慢慢的出现了分层，很好看吧😄

19. 沉淀好了的葡萄酒

20. 沉淀好后分小瓶存放，满瓶密封

21. 好看吧

22. 我这个没怎么加糖，度数有点高，杯壁爬的好高😁

23. 看的清楚吗

24. 挤压过的葡萄渣别丢了，我有酿酒器，直接酿成白兰地😁

25. 有点麻烦

26. 这个就是白兰地

27. 度数非常高的

28. 满屋子飘香

29. 一般人不敢喝，太高了，虽烈但不上头

30. 白兰地做菜灰常好的😄

小贴士

1，发酵期间不要密封哦，每天要搅拌，这个相当重要。
           2，也不是太麻烦啦，做之前一定要好好的，仔细的看熟步骤，以免手忙脚乱，自己酿酒喝着安全，祝大家酿出好酒哦😄