红酒鸭
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用料
鸭肉 | |
红酒 | |
青红椒 | |
橄榄油 | |
酱油 | |
冰糖 | |
陈皮 | |
花椒 | |
生姜片 | |
香叶 | |
桂皮 | |
八角 |
红酒鸭的做法
鸭子清洗干净
把鸭子剁成小块
锅中加水烧开
加入切好的鸭肉焯水
鸭肉颜色变白就可以拿出
在水里重新冲洗干净
热锅加入少许橄榄油
加入焯好水的鸭肉翻炒
加入生姜片
加入桂皮和八角
加入花椒
加入香叶
加入酱油
再翻炒一下,让鸭肉上色
加入半瓶红酒没过鸭肉
加入陈皮,小火煮30分钟
30分钟后再加入冰糖
继续小火煮10分钟到汁水收的差不多放入青红椒翻炒一下就可以出锅了
小贴士
1.鸭肉有腥味,最好事先要焯水;
2.那些香料如果你不能配全,可以选择其中几样,对整体口感不会影响很大;
3.在煮鸭肉之前,要煸炒一下,可以去除里面多余的水分;
4.既然是红酒鸭,除了加必要的调料,是不用放一点水的,只放葡萄酒,你可以选择红葡萄酒或者白葡萄酒,当然葡萄酒的品质自然是越高级越好,如果你不喝酒,用高级的也无所谓;
5.小火煮半个小时后锅中红酒大概还剩三分之一,这时再加入冰糖;
6.收汁时要记得不停翻炒,否则容易糊锅。
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