令人垂涎的“肠头二吃”
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大肠是一种特殊的食物,有人垂涎三尺,有人敬而远之。全国各地对大肠有无数种做法,“令无数英雄竞折腰”。大叔介绍自创的、相对健康的“肠头二吃”。
用料
大肠头 | 4根(约2斤) |
生抽 | 5勺 |
料酒 | 100克 |
糖 | 50克 |
卤料包 | 2小袋 |
干辣椒 | 5个 |
青蒜苗 | 3根 |
令人垂涎的“肠头二吃”的做法
1⃣️将肠头冲洗干净,切成小于10cm的小段(便于扒油),入水煮开,待收缩成型后捞出,用凉水冲洗。
2⃣️把肠头翻转,扒去里面的油层(影响口感,但更健康)。
3⃣️大锅水烧开,放入肠头、料酒、生抽、卤料及生姜,大火烧开后转小火焖煮2小时。
4⃣️捞出大肠冷却,挑肥厚的部分(俗称“圈子”)切成1cm的段、其余部分切成1.5cm的段,备用。
5⃣️加一小碗水(200ml)、料酒50ml、糖25克、卤料1小袋(也可用茴香、桂皮或五香粉代替),烧开10分钟,浇在整齐码放的圈子上。“卤水肠头”即成。(如步骤1图)
6⃣️加食用油50ml,大火烧开,倒入肠头翻炒2分钟,倒入辣椒、蒜苗翻炒1分钟,加入料酒25ml、生抽50ml、糖10克,翻炒均匀后加盖焖2分钟。“爆炒肠头”即成。(如步骤2图)大火爆炒后,蒜苗、辣椒的香味融入肠头,可根据口味调节辣度、咸度。
小贴士
因火候大小和各类喜好不同,在肠头煮2小时左右时,可切一小块尝一下软硬程度,以决定再煮多久。
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