看了就令人垂涎的肉包子
上周做了肉包,照片一放引来八方喝彩。除了想要吃的还有要秘方的。今天,为了勤劳的各位的口福,特地再做一次,连同如何发面一起做个菜谱。老妈帮我拍了一下全过程,拍到最后说:“要不以后你开个包子铺?”
用料
面粉 | 550克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 20克 |
水(和面) | 275克 |
猪肉 | 275克 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
生抽、老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
花椒 | 一小撮 |
水(调馅) | 110克 |
糖 | 适量 |
荸荠 | 半斤? |
看了就令人垂涎的肉包子的做法
将500克面、酵母、白糖、水倒入面包机
选择面包机的和面发酵功能,按下去
整个步骤完成后再放入五十克面粉,重复一次和面功能,不需要完成发酵,整个和面发酵加和面的过程用面包机耗时约80分钟。此时的面团取出后可以直接做馒头,今天咱们拿这个面团做包子。
如果有一个勤劳的老公,可以像我今天买一块肉回来让他剁。老公如果不在家那就像我上周一样直接买肉馅,注意要肥的稍微多一些。
做肉包子可以消耗这一周小菜店老板赠送的葱。注意,不论是洋葱大葱还是这种小香葱,只要切碎了都会让人流泪,我又忘记戴游泳眼镜了,哈哈!家附近的批发市场关门前买了瓶姜粉,在包包子包饺子时可是派上了大用场。
花椒加水泡上一会儿,待用
葱末、姜粉、盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油加入肉馅,搅拌
搅匀后,分数次加入过滤后的花椒水,搅上劲
如果你想吃有点爽口的肉包,那就在已和好的肉馅中加点荸荠,上海这里又叫地梨,这样的话需要再加点盐(这是我老爸帮我剁的,一个好汉三个帮,我们家盛产幕后英雄)按照老爸老妈的经验,如果馅儿闻起来很香,那就说明咸淡适宜啦
接下来就是包啦,放两张图片
肉馅太软,包起来是有点点费劲,但这事儿多干干就能成熟练工
好歹也整出了十八个褶子
容我再得瑟一下
上笼,静置二十分钟让包子二发,开大火蒸,水开后调整到中火,蒸肉包子的时间为三十分钟,最后五分钟再开大火。时间到关火,等个三五分钟再揭盖。
取出来吃吧
小贴士
其实,垂涎欲滴是夸张了些,主要是为了符合给自己的菜谱取名的风格。包包子是纯熟练工,只要你想做,肯定能成功。想学的话从包豆沙包开始,买超市里的豆沙,回来搓成一个个的球就可以练习,豆沙包蒸二十分钟就差不多了。