垂涎三尺的仔姜炒鸭
😋用美食成就生活。用爱心做美食,用美食爱家人!
每个地方有不同的烧菜特点,每个人又有不同的烧制模式。😌我今天给大家推荐的这道子姜炒鸭可是绝美的味道哦,为什么呢?~从我老公到我初三的大女儿,再到我三岁的小姑娘,都抵挡不住它的诱惑,😇小姑娘更是连鸭脖子上那点薄薄的肉都不肯放过(她那小松鼠吃食似的姿势可爱极了)。
除了美味的仔姜,其他的姜蒜佐料乃至汤汁(被下了面条)都被一卷而空,彻底的光盘!
来吧,跟我一起享受人生吧,😊是的,就从一盘最简单的炒鸭子开始。
用料
鸭/土鸭最好 | 半只(2斤半左右) |
黄冰糖/冰糖 | 小5颗 |
黄生姜 | 5片 |
仔姜(灵魂1) | 多多些 |
大蒜 | 10瓣 |
青蒜 | 3根 |
高度白酒(灵魂2) | 1~2锅铲 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许 |
米酒(没有也行) | 适量 |
垂涎三尺的仔姜炒鸭的做法
佐料等备好,搁一边待用。
鸭子切小块,直接下锅炒干水份。之后,便会有鸭油出来,再用中小火将鸭肉块煎至微微的金黄色,撒盐,再煎一会儿,这样的鸭子会很香,盐味儿也入的透。
将鸭肉盛出,可以继续使用这个油,或是把鸭油倒出,另放入些许茶油(茶油鸭子那叫一个香哦),我是懒得换了,直接用的鸭油,调低火,放入5粒小黄冰糖(糖是提鲜的,无需太多),待冰糖稍稍溶解,倒入姜蒜炒香。
调大火,鸭子倒入,翻炒,沿锅壁倒入二锅头或料酒(我更喜欢用高度白酒,更香啊😄),再翻炒10下,这时可酌情再加些盐,水入锅,开启煮肉肉模式。(水量多少根据鸭鸭年龄决定)大火煮开后,调至中火,继续焖煮。
待锅内水量余2/5时放入仔姜,倒入小半碗米酒(土鸭子没有腥味,可以不加),继续焖煮。
待锅内水量只有1/5时把其他佐料如青红椒、青蒜叶一股脑全倒入锅中,加入适量生抽、少许老抽,大火翻炒收汁。装盘出锅!