💛白色森林✨达克瓦兹塔👅
来源:菜肴屋 阅读:2W 次
浪漫的白色森林,高颜值法式甜品,酥脆的挞皮,香醇的榛子达瓦兹饼干,酸甜柔滑的柚子奶油夹心,浓郁的巧克力甘那许,一勺下去口感层次丰富。
用料
💛甜面团 | |
黄油 | 180克 |
糖粉 | 120克 |
杏仁粉 | 45克 |
盐 | 3克 |
T55粉 | 300克 |
鸡蛋 | 60克 |
💛柚子奶油 | |
牛奶 | 160克 |
稀奶油 | 400克 |
香草荚 | 1根 |
白砂糖 | 50克 |
蛋黄 | 140克 |
吉利丁片 | 10克 |
韩国柚子酱 | 120克 |
💛榛子达克瓦兹 | |
蛋白 | 240克 |
红糖 | 120克 |
糖粉 | 180克 |
榛子粉 | 200克 |
T45粉 | 60克 |
💛巧克力甘那许 | |
稀奶油 | 187克 |
葡萄糖 | 13克 |
转化糖 | 13克 |
咖啡味巧克力 | 291克 |
稀奶油 | 583克 |
💛奶油 | |
稀奶油 | 1000克 |
糖粉 | 75克 |
💛白色森林✨达克瓦兹塔👅的做法
💛甜面团1⃣️室温软化黄油加糖粉、杏仁粉、盐和T55粉,厨师机平浆搅拌成粉末,加入鸡蛋搅拌成面团
2⃣️用2张耐烤布夹住面团擀至3MM厚度,放冰箱冷藏一晚备用
3⃣️按照纸模将面团刻出三角形,再切出长方形边的面皮备用,风炉以160度烤制10分钟烤制金黄色出炉💛柚子奶油 牛奶加稀奶油和香草荚沸煮,加入白砂糖和蛋黄煮至84度,吉利丁片浸水软化加入,最后拌入柚子果酱,倒入模具放入冰箱凝固
💛榛子达克瓦兹1⃣️红糖、一半的糖粉过筛分三次加入蛋白中,打发成8成蛋白霜,剩余糖粉、榛子粉和面粉拌匀后倒入蛋白霜
2⃣️风炉175度烘烤10-12分钟💛巧克力甘那许稀奶油、葡萄糖、转化糖加热冲入巧克力拌匀,再倒入稀奶油拌匀,放入冰箱冷藏一晚,隔夜打发
💛奶油稀奶油加糖粉打发
💛组装
将榛子达瓦兹和柚子夹心切成三角形状,挞壳底裱上薄薄一层巧克力甘那许,放入柚子夹心再裱上甘那许,放上榛子达瓦兹,之前烤好的长方形挞壳边挤上奶油贴在三角形挞壳边,裱奶油装饰,最后放上短长方形挞壳封边。💛大功告成💛
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