达克瓦兹杏仁蛋白饼生日蛋糕（Dacquiose）

Dacquoise（达克瓦兹蛋白饼）主要是由杏仁粉，或者榛果粉混合大量打发的蛋白合成的甜点，夹层多半是奶油或鲜奶油霜。通常是冰过以后，搭配奶油和水果一起吃。

制作步骤除了不需要熬糖浆，原理和马卡龙有点相似。关键也是要让达克瓦兹蛋白饼达到外酥里软的效果，这就需要在蛋白饼烘烤前筛上两次糖粉。

Dacquoise和Macaron一样，蛋白饼的配方基本没有太大变化，贵在夹心的多种多样，且夹馅口味很大程度上决定了蛋糕的美味与否。

达克瓦兹内馅最常见的就是大家熟悉的卡士达酱 (custard，法国厨师称为 crème pâtissière)，如果在这个基础上，再加上软化的黄油打发，就是穆斯林酱 (crème mousseline)。这款蛋糕用的就是穆斯林酱，别看加了这许多黄油，因为加上大量的牛奶煮的卡仕达酱，口感一点也不腻，反而很像在吃冰淇淋。😋

配方可做八寸方型蛋糕一份。

用料  

达克瓦兹杏仁蛋白饼生日蛋糕（Dacquiose）的做法  

1. 卡仕达酱需要晾凉，所以先做卡仕达酱。把蛋黄、砂糖、淀粉称重。

2. 手动打蛋器搅匀成流动的糊状。

3. 加入热烫的牛奶。

4. 调匀后小火煮到蛋黄糊粘稠不能流动。

5. 像这样。

6. 室温冷却，保鲜膜贴面盖住冷藏。

7. 再来做达克瓦兹。蛋白称重，我用了七个大鸡蛋的蛋白。加入蛋白粉。

8. 砂糖分三次加入蛋白打发到坚硬拉起尖角不垂落的状态。

9. 杏仁粉、糖粉、低筋面粉称重后过筛。这杏仁粉用得好伤啊……🤪但是烤出来的蛋白饼特别香！

10. 用翻拌加切拌的手法拌匀。

11. 大概拌了二十多次。

12. 分成四份，每份150克左右。

13. 加入少许食用色素，我用了绿、黄、红、蓝。

14. 切拌均匀后装入挤花袋。

15. 挤入模具中。

16. 用硅胶刮刀刮平，拿走模具。

17. 筛上一层糖粉，蛋白面糊吸收后再筛一层糖粉。160度，烤15-18分钟。分别烤完四个颜色的蛋白饼，放凉。

18. 烤完是蓬松的比较厚的状态。

19. 拿出冷藏的卡仕达酱，先把卡仕达酱打匀，再加入150克室温软化的黄油。

20. 打匀后装入裱花袋。（如果打不匀或者出现水油分离的现象，那是因为卡仕达酱太冷，黄油遇冷打不进去的关系，坐温水再打就能打匀了）

21. 将奶油一层层挤在达克瓦兹上。

22. 蛋白饼很酥松，有浓浓的杏仁粉香味。我可是放了足足的杏仁粉啊，能不好吃么( ´ ▽ ` )ﾉ

23. 奶油太好吃了，多出来的给我默默的一口口吃掉了😅就当吃了个冰淇淋吧😊