杏仁达克瓦兹，外脆内软，很香然而并不很甜

达克瓦兹，是法语dacquois的音译。Dax，是法国南部的一个城市的名字，dacquois，就是“Dax的”或者“Dax人”的意思。顾名思义，这个点心是源自这个法国南部的城市。但最初，达克瓦兹是用在蛋糕里做夹层的，后来传到日本，被一位日本厨师做成了现在大家常见的这种椭圆型并在全世界流传开来。

我第一次吃达克瓦兹，是一个很意外的机会，这个口感很特别的蛋糕就给我留下了深刻的印象。外皮脆脆的，里面咬下去，最初觉得应该很松软，但是真的继续咬下去，发现其实很扎实，虽然有着浓浓的坚果味，但是又是很蓬松。完全颠覆了我对于杏仁类蛋糕的印象。

用料  

杏仁达克瓦兹，外脆内软，很香然而并不很甜的做法  

1. 糖粉和低筋面粉混合过筛，杏仁粉用较粗的筛网过筛。过筛好之后，将所有粉料轻轻混合均匀。

2. 在无水无油的盆里打发蛋白，如果有蛋白粉，则先加入蛋白粉与蛋白一同打发，打发过程中分两次加入细砂糖。

3. 如果是用电动打蛋器，选用慢速打发，这样的蛋白打发后会比较细腻，也不易消泡，打到干性发泡即可停止。

4. 将混合粉料分两次加入蛋白中，轻轻搅拌均匀。

5. 由于杏仁里含有大量的油脂，这里消泡是正常的现象，要大胆轻快的搅拌，尽量避免过度消泡。

6. 将面糊放入裱花袋备用。

7. 在烤盘上涂抹一层薄薄的油，把硅油纸粘在烤盘上，将模具内圈喷上薄薄的一层水雾，以利于等下脱模。

8. 把面糊挤入模具，略微比模具高一点，再用刮刀把多余的面糊刮去。

9. 轻轻提起模具，保持面糊的形状。在面糊上筛两次糖粉，第一次筛好后待糖粉溶化了再筛第二次，两次间隔约5分钟。

10. 第二次撒入的糖粉溶化后，放入已经预热好的烤箱，烤箱上下火175度，烤17分钟。

11. 凉至温手时脱模，过早或者过晚都可能造成底部破碎。

12. 如果有柠檬皮屑，取适量与榛子巧克力酱混合均匀。

13. 在一片达克瓦兹上挤上适量的酱，与另一片配合合上。配方量可以做大小模具各12片。

14. 装盘。

小贴士

1. 蛋白粉的作用是稳定打发蛋白的状态，可以不加，一样能够成功。
2. 柠檬皮可以让榛子馅味道更清新，如果没有也可以不加。