达克瓦兹(马卡龙的兄弟)
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达克瓦兹(dacquoises)源自法国西南部、被庇里牛斯山脉环绕的温泉乡达兹(Dax),是一种由大量的蛋白、杏仁粉和糖粉所制成的蛋白饼,又被译作“达垮兹”等,经典法式甜点。达克瓦兹在法国有上百年的历史,达兹当地传统的达克瓦兹饼原本可是直径大约20公分的大型糕点,经由日本人升级改良后,形成了现在常见的略带长方的椭圆状。
本配方可做7*4*1cm模具12片,6个成品达克瓦兹
用料
蛋清 | 70克(2个) |
绵白糖 | 30克 |
白醋 | 1克 |
杏仁粉 | 55克 |
糖粉 | 30克 |
低粉 | 10克 |
糖粉(筛表面用) | 适量 |
夹馅: | |
黄油 | 30克 |
奶油奶酪 | 55克 |
牛奶 | 10克 |
抹茶粉 | 5克 |
白糖 | 10克 |
达克瓦兹(马卡龙的兄弟)的做法
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