《懒人厨房》香芹锅摊儿

锅摊儿是川菜菜单里常有的家常小吃，芹菜叶子一般是煮夫煮妇们常常摘了扔掉的废料，其实稍微变形将二者结合一下即可以变身成小吃美食，即不浪费又增添一道小食，夏天里配合着稀饭小菜吃，最合适。

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用料  

《懒人厨房》香芹锅摊儿的做法  

1. 芹菜叶洗净尽量沥干水份，切细；胡萝卜切小粒，待用

2. 将盐和适量花椒粉、葱姜蒜粉加入蛋中搅打至蛋液完全散开，没有蛋白粘液，再加入牛奶和水，搅打均匀

3. 将中筋粉筛入蛋水液，轻轻搅拌均匀至无粉粒，如有必要可以过筛一次面糊。再加入切好的芹菜碎和胡萝卜粒

4. 平底不粘锅温热后加2/3滴油，舀一勺面糊入锅，转手腕带动锅把，使面糊均匀流转覆盖整个锅底。均匀小火煎至饼边微黄，木勺掀起翻面，继续小火煎制

5. 一张饼煎制时间约2~3分钟，共可煎8张

6. 芹菜叶有股特殊的香气，面皮轻薄边缘微焦，口感不赖

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小贴士

1. 注意把握每勺面糊入锅的份量，如果喜欢吃厚底的就可加大每勺份量，火候需要相应调整；

2. 煎制时勿心急，用均匀中小火，也可使用电磁炉操作；

3. 加入的芹菜可根据口味改为香葱/芫荽/野菜等出汁少自带香味的蔬菜，不建议使用浆汁多的厚皮蔬菜，比如菠菜、厚皮菜一类；

4. 配方中盐量、葱姜蒜粉量根据自身口味和健康要求可略做增减，不可贪多；

5. 如需制作大尺寸或大份量的锅摊儿，可按比例增加配方用量；