马卡龙的简版兄弟达克瓦兹——饼干糖果系列（十九）

达克瓦兹（Dacquoise）是源自法国南部的一种经典法式甜点，是一种蛋白制作的酥饼。它的造型像小圆饼，在法国街头不是很寻常的食物，需要很认真的摆盘，被当做豪华甜品的一种。

马卡龙和达克瓦兹被称为孪生兄弟，达克瓦兹的口感很接近于马卡龙，但是糖份少一些，常与各种夹心搭配。它的做法与马卡龙也很相似，但是要求没有那么高，无需做裙边，所以制作起来没有马卡龙那么复杂，是家庭制作此类甜点的首选。

饼干糖果系列（一）：简单快手无油低脂的草莓燕麦软曲奇/饼干（附自制草莓酱配方及操作）

饼干糖果系列（二）：简单快手燃气灶蛋卷机版香脆薄饼、折叠薄脆（幸运饼干/幸运签语饼）、香脆蛋卷、香酥蛋卷

饼干糖果系列（三）：减肥零食简易低脂低糖发酵小饼干/饼干棒（自制pokey）

饼干糖果系列（四）：1鸡蛋饼干/杏元饼干/蛋圆饼干（挤成长条状是制作提拉米苏的手指饼干）2分蛋海绵蛋糕/无水无油老蛋糕

饼干糖果系列（五）：1、植物油奶香曲奇/饼干，2、黄油曲奇/饼干（黄油曲奇配方亦可制作珍妮曲奇/云顶曲奇/小花曲奇）

饼干糖果系列（六）：绝顶好吃的浓郁花生酥/花生饼干（花生曲奇）/花生酱饼干（花生酱曲奇）

饼干糖果系列（七）：超简单超好吃的牛轧糖/奶糖（巧克力/抹茶/原味）

饼干糖果系列（八）：万能牛扎拉丝制作牛扎拉丝夹心馅饼干、原味/巧克力/抹茶雪花酥、肉松雪花酥、蛋糕派夹心

饼干糖果系列（九）：蛋白薄脆（白色恋人饼干胚）/可可薄脆（可可坚果薄脆）、杏仁瓦片

饼干糖果系列（十）：成功率极高且易于反复练习的新手面粉版马卡龙（附平衡甜蜜马卡龙壳的简易夹馅）

饼干糖果系列（十一）：极好吃的植物油燕麦核桃巧克力饼干、燕麦红糖芝士饼干

饼干糖果系列（十二）：牛扎奶芙（牛扎沙琪玛）

饼干糖果系列（十三）：一次解锁八款饼干：1养脾胃补气血桂圆干曲奇2祛湿燕麦四神粉曲奇3巧克力坚果可可软曲奇4麻薯夹心抹茶软曲奇（附：麻薯酥）5芝士咸曲奇6网红莎布蕾曲奇/沙布列曲奇7网红酥粒莎布蕾/酥粒沙布列8核桃酥

饼干糖果系列（十四）：无需麦芽糖的核桃太妃糖

饼干糖果系列（十五）：可可燕麦意式脆饼Biscotti

饼干糖果系列（十六）：花生酥/花生糖

饼干糖果系列（十七） ：❄️雪花糖霜饼干

饼干糖果系列（十八）：蛋白糖小饼干/花占饼干

饼干糖果系列（十九）：马卡龙的简版兄弟达克瓦滋

饼干糖果系列（二十）：无油香脆炒米饼

用料  

马卡龙的简版兄弟达克瓦兹——饼干糖果系列（十九）的做法  

1. 抹茶粉、杏仁粉、糖粉混合均匀。

2. 蛋清、绵白糖打发至提起打蛋器蛋清呈直立尖角。

3. 倒入粉类翻拌均匀。

4. 装入裱花袋，将面糊挤在马卡龙垫上，直径3-4厘米。筛一层糖粉在挤好的面糊上。

5. 几分钟后糖粉被吸收后再筛一层。

6. 放入烤箱，170度，烤15分钟左右。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

7. 冷却至温热后取下，放凉后挤入夹馅。奶酪馅，这个馅料虽然好吃但是偏湿，最好现做现吃。如果要隔夜就用等量巧克力+淡奶油融化、冷却后填入。

8. 外脆里软，在口中融化的感觉太妙了！

小贴士

达克瓦兹可以用来做磅蛋糕的雪顶。