草莓米布丁达克瓦兹

杏仁达克瓦兹【940克】

270 克……白杏仁粉

270 克……糖粉

100 克……细砂糖

300 克……巴氏灭菌蛋白

制作：

1、将糖粉与杏仁粉混合拌匀。

2、将蛋白放入搅拌缸内用球桨搅打并将细砂糖分三次加入，打发至软尖峰状的蛋白霜。

3、将“步骤1”的杏仁粉/糖粉加入到蛋白霜中，用胶刮刀手动搅拌均匀（注意不要用球桨），立即使用。

灌模：

4、按须可以准备直径8cm、17cm、21cm和28cm的2cm高度的金属圆环模具（当然也可以每样都做一个），放在铺有烘焙纸的烤盘上，模具内壁涂油并衬入同样2cm高度的耐烤纸。

5、将面糊装入裱花袋，用10号（适用于大蛋糕）或8号花嘴（适用于小蛋糕）在模具底部挤满一层，再在模具边缘挤球形。

6、表面撒一层糖粉，静置15分钟后再筛一次糖粉，最后撒适量杏仁片。

烘烤：

7、风炉170℃烘烤25-35分钟（取决于模具的大小），注意要打开风门，防止烤箱内蒸汽聚集过多导致出炉后蛋糕凹陷，这样可以保持其烤熟后外表酥脆，内里柔软。

8、出炉冷却后，脱模，放在烤盘上覆盖保鲜膜，冷冻。



香草米布丁【1801克】

125 克……大米

750 克……牛奶

375 克……淡奶油

 50 克……细砂糖

   1 个……香草荚

500 克……马斯卡彭乳酪

制作：

1、将大米洗净并冲洗几次，尽量去除淀粉。

2、将大米与牛奶、淡奶油和剖开刮籽的香草荚一起煮沸，降低到最小火将大米煮熟，保持搅拌防止糊底。

3、最后将细砂糖加入，离火，加入马斯卡彭乳酪拌匀，静置于低温处。



意大利香醋草莓库哩【1350克】

1000 克……草莓果茸

   40 克……柠檬汁

 150 克……细砂糖

   30 克……NH果胶

   80 克……转化糖浆

   50 克……意大利香醋（balsamic vinegar）*

制作：

1、将草莓果茸和转化糖浆一起放入厚底平底锅中加热至40℃。

2、倒入提前混匀的细砂糖与NH果胶粉并搅拌均匀。

3、煮沸并将柠檬汁和香醋加入拌匀。

4、倒入硅胶模具内（直径12.5cm及直径15cm），冷冻。

※意大利香醋（balsamic vinegar）*下图示：淘宝应该有，不用太在意品牌，不过最好是意大利产的。

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组装&装饰

1、冷冻取出“杏仁达克瓦兹”，挤入一层“香草米布丁”，放入一片冷冻的“意大利香醋草莓库哩”。

2、边缘撒适量糖粉，撒入适量切丁草莓，再继续挤入“香草米布丁”。

3、装饰以鲜草莓、薄荷叶完成。

用料  

草莓米布丁达克瓦兹的做法  

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