抹茶达克瓦兹-覆盆子夹心
来源:菜肴屋 阅读:3W 次
不需要特意买达克瓦兹模具哦,用家里的塔圈就可以!
一点都不会甜腻,谁吃谁知道!
用料
饼身 | |
蛋清 | 110克 |
糖 | 40克 |
糖粉 | 55克 |
杏仁粉 | 70克 |
低粉 | 14克 |
抹茶粉(五十铃) | 5克 |
抹茶奶油霜夹馅 | |
黄油 | 130克 |
抹茶粉 | 10克 |
淡奶油 | 50克 |
糖粉 | 40克 |
覆盆子果馅 | |
覆盆子果泥 | 58克 |
白砂糖 | 5克 |
吉利丁 | 1克 |
抹茶达克瓦兹-覆盆子夹心的做法
饼身:蛋白霜-将白砂糖分3次加入蛋清中,打发至硬性发泡,将所有分类混合过筛,拌匀,具体状态如视频。挤入塔圈(直径8cm),用刮板抹平,取下塔圈,筛2-3次糖粉(烤制过程中会形成脆壳),180°烤制12分钟。
黄油提前软化,稍稍打发后,加入抹茶粉打匀,按顺序加入淡奶油,糖粉打发至羽毛状,用刮刀拌匀。
将覆盆子果泥和白砂糖,放入奶锅中煮至80-90度,不要煮沸腾,加入泡软的吉利丁片,拌匀后冷藏备用。
组装:取一片饼身,先画圈挤上抹茶奶油霜,接着挤入覆盆子果馅,再挤入少许奶油霜,盖住果馅;盖上另一片,饼身,轻轻按压即可。密封冷藏保存,可以保存4-5天。
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