染指垂涎——拔丝芋头
以前在
外面点小食,就很喜欢点拔丝芋头,虽然菜单的名字是一样,但上来的拔丝芋头很多时候都很不一样。😄我最喜欢的是裹着薄薄一层脆脆的焦糖,不能太厚,牙齿受不了。于是,为了想吃上自己喜欢的美食,就做啦😊
用料
荔浦芋头 | 1个 |
冰糖/红糖/白砂糖 | 适量(选其一) |
热开水 | 适量 |
调和油 | 适量 |
染指垂涎——拔丝芋头的做法
先说说芋头,粉粉的芋头吃起来才好吃,荔浦芋头就是最佳代表啦。挑选它的时候呢,尽量挑两头都是圆的,这是卖芋头的阿姨告诉的小秘诀,按这样来挑呢,目前挑到的都是粉粉的芋头哟。
芋头削皮,切块。下刀的时候先下刀尖,刀刃再随着落下来,这样切出来的芋头不会碎。
锅里倒入调和油,我用的是平底的不粘锅,其实用啥锅都可以。开火,提升锅内油温。
可以用木筷子测试一下油温,放入木筷子,会冒起很多细泡,那就OK了。
将切好的芋头放入锅中,注意别让热油碰到了我们,可以用漏勺时不时给芋头翻个身。
等芋头浮起来,表面有点微黄上色时,就可以将芋头捞出了。
油可以过滤了留着下次再炸点鸡翅鸡排。另起一锅,放入糖类和热开水。糖多水少,选择其中一种糖就可以了,这次我用的是古法的红糖。
小火烧开,不时搅拌,进行煮糖,会有个过程,很多泡泡、很多水汽,等这些过了,把糖煮到金咖色(焦黄色),将处理好的芋头放入,进行翻炒,细心翻面,尽量让每一颗芋头都沾上焦糖。出锅~
喜欢吃热的,直接就可以吃了,喜欢吃焦糖脆脆的口感,可以在旁边放一小碗凉开水,夹起,在水里稍稍过一下,开吃吧!
小贴士
p.s.
1、做焦糖其实可以水糖、油糖、水油糖,我个人比较喜欢水糖,因为不容易焦,好掌握糖的程度,吃起来不会腻。
2、最后翻炒焦糖和芋头时,如果糖已经OK了,那可以关火了再翻炒,让芋头裹上糖,这样可以避免糖被炒焦了。