啤酒牛腱
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牛腱肉补气,是劳累之后最好的食品。
牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低,所以味道鲜美。用啤酒来炖煮腱子肉,可以使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的苦味也可以消除肉的腥味。啤酒的麦芽方向完全融入到牛肉之中,而且不留痕迹,无法想象还有哪种调味料可以让一块牛肉如此完美。
用料
牛腱肉 | 1000克 |
绿尖椒/鲜朝天椒 | 2根/8根 |
干辣椒 | 3枚 |
老姜 | 1小块(约50克,切片) |
鲜大蒜头 | 10瓣 |
大葱 | 1根 |
洋葱 | 1/2头 |
八角 | 3枚 |
花椒 | 15粒 |
冰糖 | 20克 |
油 | 15毫升 |
锦珍生抽 | 100毫升 |
纯生啤酒 | 2罐 |
啤酒牛腱的做法
材料准好~
牛腱子肉沿截面切成3-4厘米厚的大圆块(因为炖的时间长,肉还会缩小,而且有可能会碎,所以需要肉块大些),最好保证每块肉都有牛筋。
中火加热炒锅,倒入油烧热后放入冰糖,边搅动边炒出糖色。
糖汁呈金黄色时把其他的调味料一起放入翻炒。
改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒,不停翻炒,直到基本炒干水分。
倒入啤酒,调入锦珍生抽。
再倒入能没过所有食材的温水。
待所有汤汁沸腾,加锅盖,小火慢炖2.5~3.5小时。
盛出开吃~
小贴士
1)如果一次做成不能吃完,可以晾凉后放入冰箱冷藏。再食用时微波炉加热即可。
2)因为锦珍生抽中有盐分,所以这道菜不必另外放盐。
3)开始炒制冰糖糖色的时候很容易变糊,就在分秒之间,要格外小心。
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