丝娃娃(内附面皮的做法)
“创建菜谱的人是厨房里的天使”这句话常常激励着我一定要当回天使,记得不知哪期看到《舌尖上的中国》播出的专题报道贵州美食丝娃娃,看后觉面皮和我们南方人做的春卷皮很相似,第二天就着动手制作,做好后是一口一个,外软里脆.酸辣可口真是别有一番风味,每回做丝娃娃都受到最佳好评,今天就分享一下我最喜欢的菜品丝娃娃。只是这方面我还是个新手,下厨房里的友友们几乎都是我的前辈,如有不足之处还请大家多多指教❤️
用料
沾酱(蘸水):醋 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
盐 | 3克 |
水 | 6勺 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
葱 | 1根 |
胡椒粉 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
馅料: 黄瓜 | 1根(切丝) |
胡萝卜 | 1根(切丝) |
海带 | 适量(焯熟切丝) |
白萝卜 | 半根(切丝) |
培根 | 4片(煎熟切丝) |
香菜 | 适量(切段) |
芹菜 | 适量(切段) |
粉丝 | 一把(烫软切段) |
面皮/春卷皮:面粉 | 200g |
盐 | 2g |
水 | 300g(面粉产地不同水量自酌) |
补充:酥花生是酥黄豆 | 沾酱用一小把 |
丝娃娃(内附面皮的做法)的做法
先做面皮,把面粉和盐倒入盆中,慢慢分次加水,和至面团能抓在手里成团感觉有筋道时,加入少许水在面上饧2小时以上后倒掉面糊上的清水再抓揉,因自己忙着和面,只拍了和面其中一个照片,见谅!
抓起有弹性的面团在平锅(牢记不能不沾锅,始终保持小火)抹一圈即提起,如觉面片有不够地方可用面团像蜻蜓点水一样点几下,见面皮的边缘脱离上翅,即可将面皮揭起移入盘中。
所有面皮按上面的方法全部做好叠放(记得要用餐巾布盖上以保温保湿,防止干裂)
取一张面皮,将所爱吃馅料放入面皮中,
馅料放好后把面皮像包裹小宝宝的方法,裹好馅料后,用汤匙舀一勺蘸水浇入,即可送往嘴里,一口一个,要想知其美味,亲们自个动手体验了就知。
补上蘸水(丝娃娃的灵魂)在饧面团的时间取一小碗加入盐.酱油.醋.水.姜蒜末.葱粒.胡椒粉拌匀,再加入花椒油.辣椒油.芝麻油拌匀,最后放入酥花生或是酥黄豆,会吃辣的亲们可再撒入辣椒面哈!
小贴士
1.和面时水一定要分次慢慢加入,这样面皮的水量容易掌控。 2.烙饼皮时始终用小火,平锅不要抹油。3.馅料还可用绿豆芽.鱼腥草根.蕨菜节.窝笋.凉面.泡酸黄瓜.泡酸萝卜.蒜丝等。