虾仁大阪烧（传统御好烧）（自制大阪烧酱和蛋黄酱）（小美辅助操作版）

此食谱约为6人量。

用料  

虾仁大阪烧（传统御好烧）（自制大阪烧酱和蛋黄酱）（小美辅助操作版）的做法  

1. 【制作蛋黄酱】

2. 准备无水无油消毒后的密封容器。
   称出250克玉米油备用。
   确保小美主锅、鸡蛋等均为室温。

3. 无水主锅中放入1只鸡蛋（室温）、5克柠檬汁、5克黄芥末、2克岩盐、20克全脂奶粉、20克冰糖粉，盖上量杯盖。

4. 1分30秒、速度4混合，同时将玉米油缓慢地倒在量杯周围，让油慢慢流入锅中进行乳化。

5. 将蛋黄酱盛放在密封罐中，冷藏保存备用。

6. 【制作大阪烧酱汁】

7. 准备无水无油消毒后的密封容器。

8. 无水无油主锅中放入10克蒜、10克姜，4秒、速度7切碎。

9. 加入50克饮用水、60克番茄酱、30克日本酱油、10克味淋、20克米醋、2克日式芥末酱、15克冰糖粉，10分钟、Varoma、速度1烹煮。

10. 将大阪烧酱汁盛放在密封罐中，冷藏保存备用。

11. 【制作大阪烧面糊】

12. 将圆白菜简单切一切，放入主锅，5秒、速度4切碎，盛出备用。（喜欢圆白菜口感突出的，将圆白菜切成细丝即可）

13. 将胡萝卜切成大块，放入主锅，5秒、速度5切碎，盛出备用。

14. 将山药掰成大段，放入主锅，15秒、速度10搅打成黏稠泥状。

15. 加入2只鸡蛋、30克低筋面粉、5克花生油、3克黑胡椒、3克岩盐，30秒、速度5搅打均匀。

16. 放入切碎的圆白菜、胡萝卜，30秒、反转速度4搅拌均匀。

17. 加入250克虾仁（可以整只放入、也可以一分为二），用刮刀棒轻轻搅拌均匀。

18. 【制作大阪烧】

19. 起锅（用锅沿矮的大号平底锅较好操作），中大火，倒入适量花生油，油热后转中小火，倒入大阪烧面糊，铺平，盖上锅盖焖10分钟。

20. 打开锅盖，用铲子轻轻铲一下贴锅底的一面，上色了就可以翻面了。翻面时将周围的面糊往中间拢做整形，整成扁扁的圆柱体，扣在一个大盘子上，然后再顺进锅里，翻面就完成了。

21. 盖上锅盖，10分钟左右，出锅。

22. 均匀抹上大阪烧酱汁和蛋黄酱，再撒上木鱼花和海苔丝装饰，即可享用。

23. 日式晚餐，简单又治愈~