黑胡椒牛排(USDA Prime)

牛排是西餐中最常见的一种菜肴，其做法也多种多样。下面介绍一种既简单又美味的黑椒牛排煎法。

用料  

黑胡椒牛排(USDA Prime)的做法  

1. 如果冰冻的牛排，需提前12个小时把牛排从冷冻室移到冷藏室化冻，再在做牛排前1个小时以上从冰箱冷藏室取出牛排，让牛排回室温，后用厨房纸吸走多余的水份。（超市里买来的牛排不建议自己放冰箱里熟成，较难控制霉菌生长）。

2. 高温加热铸铁锅，注意，锅一定要热（烟点）。加热锅的同时在牛排两面分别撒粗颗粒的海盐，以及黑胡椒粉（最好现磨）。在锅里淋入橄榄油，牛排下锅。

3. 每20秒～1分钟翻面（理由会在小贴士里陈述），翻面一两次后大蒜拍碎入锅（不需要去皮，去皮更容易烧焦），迷迭香或者百里香入锅。继续每20秒～1分钟不停翻面（牛排两个厚边也需要煎）

4. 用手指轻触牛排确认熟度（可以对比挤压自己手心做比较），得到自己需要的熟度后放入一小片黄油，融化后将汤汁淋在牛排上，出锅。

5. 出锅后可淋上少许锅里汤汁，静置五分钟以上。切开，看看是不是自己想要的粉红色？

6. 如何用手指确认牛排熟度。
   有图依次是，全生（右上）、一分（左中）、三分（右中）、全熟（左下）、五分（右下）

小贴士

1. 做一块好的牛排千万不要去腌制或者拍打，因为腌制和拍打会使得过多的肉汁流失，而顶级牛排吃的就是鲜嫩多汁，因此腌制拍打一块顶级牛排是暴殄天物的行为。

2. 选锅最好用铸铁锅，不粘锅不适合做牛排，因为做牛排需要把油烧至烟点才下锅以取得最好的梅纳反应，从而锁住肉汁不外流，而不粘锅涂层通常受不了过高的温度。

3. 用油的问题，首选橄榄油，避开菜油，但不要选择特级初榨的橄榄油，特级初榨橄榄油烟点低，牛排需要高温梅纳反应。避开菜油的原因是通常菜油在高温下不稳定，考虑健康因素避开菜油。

4. 用盐首选粗颗粒的海盐，使得牛排吃起来更有层次感。黑胡椒同理

5. 锅里翻面的问题，可以在20秒至1分钟之间，自己控制，每隔20秒至1分钟翻面，这样可以使牛排两面受热均匀，获得我们想要的均匀粉红色。

6. 黑胡椒可以选择先放牛排上再下锅也可以选择先煎牛排至出锅前再放，先放在高温下黑胡椒容易焦化，因此也可以选择后放，小弟我两种方法都接收。

7. 牛排出锅后必须静置5分钟以上，目的是为了让肉汁充分锁在肉里。一出锅就开切会导致肉汁大量的流失。

8. 如需使用烤箱，请设置低温，高温烘烤肉汁流失很快。先煎后烤还是先烤后煎的问题，小弟我倾向于先低温烘烤后再煎，原因也是这样能保证肉汁最大化地留在牛排内。