海参的泡发 与存储
海参泡发步骤:
泡发(72小时)→去沙嘴→煮发(60~80分钟)→泡发(48小时)
加上凉却时间,泡发一次大约需要5天。
用料
海参 | 10只 |
纯净水 | 10L |
海参的泡发 与存储的做法
9年参,每只干海参约16克。
1、泡海参(72小时)
干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参用纯净水冲洗干净放入无油的容器中(油会使海参自溶缩小)
然后放入纯净水(勿用自来水),水能完全浸泡海参,并加入冰块。然后放入冰箱中,每天早晚各换一次水(大约10小时换一次水)。
每10小时换水一次,并加冰块继续泡上。
如此重复,一般需要浸泡72小时。
2、去沙嘴。海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把海参口器和牙板去除。
野生的海参筋下面会藏有少许沙子,所以清除时要仔细些。就是去除这个。
这是10个海参的,全部去除。
这个是72小时反复换水浸泡的状态。
这个是72小时反复换水浸泡的状态。
这个是72小时内反复换水浸泡的状态。慢慢变大了。
海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋,海参筋的营养很高,可以食用。这里可以把筋剪断,可以提前泡发率。
我通常一次泡10个。
3、上锅煮。这个步骤最关键,准备好一个无油干净的锅加入大量纯净水,要凉水下锅,先大火煮沸后转小火煮60~80分钟左右。(根据海参个头的大小调整煮的时间,个头越大煮的时间越长)
煮到可以用筷子轻轻插透为止。
海参煮完后,不要着急打开锅盖,经过水沸腾后锅里是无菌环境,海参可以在自然的环境中得到更好的发制。4、泡发海参(48小时)。待水凉了捞出海参。
放入盛有冰水的容器中,放入冰箱置于0~4度,继续泡发48小时,每间隔10小时换一次水。
泡发海参的水温应维持在0~5度,一旦过高就会引起掉皮掉渣现象。
期间可以观察海参泡发程度,软硬视自己口感,发好的捞出便可食用,没发好的继续浸泡。这是泡发好的海参。
这是泡发好海参的反面。
泡发好就可捞出食用。
切成两截看一看。
横切面,很Q弹。
泡发前后对比。
5、存储。把多余的海参捞出,沥干水后的海参用密封袋装好放入冷冻室,冷冻存储。
下次食用时,化冻即可。或者取出加入纯净水浸泡,冷藏保存。(方便第二天吃)
注意:煮好后尽量用大一点的容器分开浸泡。
容器不够大,分成两个浸泡。
宽松的环境,能更好的发制。
每一个都胖胖的。
判断:
抓住一头或中间,海参自然下垂,说明海参煮好了。
用手掐海参内壁,感觉里面无硬心就说明煮制成功。泡发好的状态。
泡发好的状态。
冷冻存储。
独立包装,方便拿取。
展示:海参蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋
营养丰富,美味Q弹。
小贴士
泡发不好的全部原因:
1、水温不够冷;
2、没泡透,有硬心;
3、必须纯净水;
4、不经常换水;
5、没隔油,全程一定要使用无油容器。