布丁儿家の美味溏心蛋

第一次在和府捞面吃到人生第一口溏心蛋，简直就是打开了新世界的大门！刚刚好的半熟溏心，外层蛋白微甜，口感和味道堪称完美。

我结合了几个不同的菜谱，并加入了自己的改良：尝试出成功率最高的煮蛋方法；因不喜完全甜口，加入少量盐调味；想让卤蛋有更明显的上色，所以加了一丢丢老抽，重新调整了一下生抽的比例。

这是一道看似要在外面餐厅才能吃到，实则简单易学的小菜。制作过程不太需要参考颜色之类的，所以本菜谱少图多字，力求详尽细致。

和我一样喜欢日式溏心蛋筒子们一定要看到最后，有彩蛋哦！

用料  

布丁儿家の美味溏心蛋的做法  

1. 煮蛋：
   
   1. 鸡蛋提前从冰箱拿出来，放至常温；
   2. 鸡蛋沸水入锅，调中小火煮5-6min（看蛋的大小和你想吃什么样的溏心，我这个是比较小的蛋，煮5min的效果）；
   3. 迅速捞出，放入提前准备好的冻水中泡至冷却；
   4. 剥蛋，手法一定要轻，感觉到鸡蛋有弹弹的手感，但蛋白完整不易垮掉，基本就成功了！

2. 制作卤汁：
   
   为了更好地掌握食材用量配比，我会在家里准备一个食品秤，能够归零的那种，淘宝、丽芙家居几十块就可以买到。制作卤汁时，只需要不停地将秤的度数归零，依次放入调料即可。家里没用秤的童鞋就以水为参照，大概估摸一下其他调料的用量吧。
   
   1. 水、生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、盐、鸡精依次放入容器，混合搅拌均匀；
   2. 姜切片，蒜拍平，放入混合好的料汁；
   3. 入锅煮沸后，转小火继续煮5-10分钟，关火；
   4. 卤汁放置冷却，入玻璃罐中留用。

3. 卤蛋：
   
   1. 把剥好的蛋放入冷却的卤汁中，卤汁要尽量没过蛋；
   2. 泡上几个小时就可以吃啦，我一般会隔夜再吃，可以更入味！

4. 剩余卤汁再利用
   
   剩余的卤汁不要浪费哦，正好可以做一顿乌冬面。为了方便大家参考，我就不另写菜谱了，直接在这里以牛肉乌冬面为例，大概说一下吧。
   
   用料：
   
   乌冬面    2-3袋
   牛肉卷    250g（其实是想吃多少买多少）
   洋葱        半颗
   大葱        少许切丝
   盐            少许
   
   做法：
   1. 卤汁取1/3兑水，留用；
   2. 葱入油锅翻炒爆香，入牛肉卷翻炒至变色，盛出留用；
   3. 洋葱入油锅翻炒至微软，盛出留用；
   4. 剩余卤汁入锅煮沸，入牛肉，小火煮5-10分钟，入洋葱继续煮2-3分钟，加盐出锅（根据想留的汤汁多少来看何时关火出锅）；
   5. 此时可以开始煮面，用之前兑过卤汁的水煮乌冬面，盛出干面入碗；
   6. 将煮好的牛肉汤倒入面碗，就可以开始享用啦！
   
   记得放上一颗刚刚做好的溏心蛋哦，真心是满满的寿喜锅味道，自己在家里也能吃得到啦~

小贴士

1. 沸水入蛋要轻一点，不要一下子就砸进去，蛋可能会有点炸裂，不过没关系，火不要太大正常煮即可；
2. 容器尽量高窄，不要短粗胖，这样卤汁少的时候更容易没过蛋。