大酒店里剥虾仁技巧

在大酒店里工作了12年现在退休了，想把平时看到的做过的菜记录下来。给爱的人做菜是一种幸福。

用料  

大酒店里剥虾仁技巧的做法  

1. 菜市场买回家的活大草虾直接放冰箱冷冻2小时，虾少的话1小时。这个是冰箱刚刚拿出来的用水冲了一下。

2. 左手拿住大虾身体，右手把大虾的头一拧顺便把泥肠直接拉出来，接下来很轻松的把虾壳剥掉。这样虾尾肉都剥出来不少。

3. 放10克盐清洗虾仁。

4. 用手把虾仁搽洗一下。好的厨师都会让人把虾仁搽洗干净。

5. 搽洗好的虾仁水。

6. 用水把虾仁冲洗干净。

7. 用厨房纸把虾仁表面的水吸干净。800克大虾仁5分钟就轻松剥好了。

小贴士

1用大草虾味道甘甜
2用盐搽洗干净虾仁是前期一道很重要的工作，直接影响到菜肴的味道
3用厨房纸吸干净虾仁表面的水更方便调料的吸收
4冰箱冷冻可以让虾快速的肉壳分离，不用考虑第几节开始剥，随便一剥壳就剥下来了。