自制大酱&酱油

15-19升2个陶缸
翻译的差点累死我。菜谱来自韩国的Maangchi

用料  

自制大酱&酱油的做法  

1. 捡出变色的豆子

2. 用清水冲洗，轻搓，沥干水分。倒入3倍黄豆的水浸泡24小时。
   
   （过程中如果有好多好多泡沫就换水，我换了2次）。

3. 将黄豆冲洗干净

4. 放入大煮锅内，倒入豆子3倍量的清水，撇去掉下来的豆子皮。大火煮1小时，1小时后搅拌搅拌转中火，再煮5小时（可以用高压锅、电饭煲，煮软）

5. 要用手指碾一下就碎了才行。
   控水

6. 用料理机或蒜捣制成有小颗粒黄豆的泥。

7. 然后把它们都盛到一个大容器里，用粗木棍捣啊捣

8. 捣到没有大颗粒，且有点黏度

9. 用手将全部分成3份，塑成一个较结实的长方体

10. 夏天放室外晒，
    冬季放热地板上烘干或铺一个干净的棉布或烘焙纸在电热毯上，热量设置为低，一面硬了就翻到另一面，直至足够坚固，差不多4-5天。

11. 然后用棉绳将它们绑起来，每一个不可以有接触，要完全悬空，挂到阴凉通风的地方（注意，太热容易长毛）。约6天后，你就可以闻到发酵的味道了

12. 6天后，缝隙里有点白毛

13. 在足够大的纸箱里铺满干稻草或干秸秆。放的时候，间隔要大。
    
    把纸箱放到电热毯上，盖上盖子，盖上毛毡，低温，发酵2周。

14. 发酵好的豆块你会看到一些白、棕或绿的东西覆盖，味道会有些刺鼻。

15. 直流水，快速刷去表面的真菌，甩掉多余水分，用厨房用纸擦干。

16. 放到竹帘上，通风，太阳照晒1天，翻到另一面，再晒一天，翻到另一面，反复多次，直至每一面都完全干燥。

17. 陶缸洗干，擦干，完全晾晒干净（要狠干燥）。

18. 买木炭（一定要是全木头的）

19. 取两块，烧至红色

20. 小心夹出分别放到2个缸底，浇适量蜂蜜盖在木炭上，盖上盖子，等五分钟。

21. 开盖会有好多烟，将木块取出备用。

22. 调盐水：
    将水（56杯）和盐（20杯）在一个大碗中混合。用木勺搅拌，直到盐完全溶解。
    
    判断标准：鸡蛋可以悬浮

23. 在缸里放约2块豆块，倒入盐水、1块木炭、5粒干红枣、3个干辣椒，搅拌均匀。再按同样方式装另一个。

24. 套上细纱网或面粉袋，套上橡皮筋。盖上盖子。发酵2-3个月。晴天放室外打开盖子，晚上盖上盖子，千万不要滴入雨或水进去。（一定要盖细纱网或面粉袋，防止小虫子进去）。

25. 发酵完成后你会闻到浓浓的酱油味。
    
    打开后你会发现有和小花似的东西飘在上面，将它们捞出（手要完全干净，没一点水份）。

26. 过滤网上放上纱布，将豆块和汁倒出，控汁（汁要保留，将制成酱油），去掉其他配料。缸擦干净（不用擦干）。

27. 控过水的放到干燥的盆里，用手充分抓匀，手指碾碎颗粒，团成团，放回缸中。倒一杯过滤好的汁，在表面均匀撒一层盐（约1/4杯），封上纱网，盖上盖子，放阳光下，再发酵3-5月。

28. 制好的大酱

29. 酱油：
    汁用纱布过滤至少两次。

30. 一定要开抽油烟机！！！！！
    
    将汁大火煮滚后，再煮5分钟。
    
    放凉后装罐保存即可。

31. 美食交流群（扫码扫码），大家可以加进来一起讨论分享经验。我会及时回答问题。同时，有想学的菜谱也可以在群里问我。
    我的微信号：Verademeishiriji