自制X0酱

买过多个市售的X0酱都不好吃，还是自己做的用料足，味道正。

用料  

自制X0酱的做法  

1. 瑶柱和虾米洗净分别加料酒1勺和清水浸泡。（最好泡一晚）

2. 把瑶柱和虾米用网滤出水。（水可留来做汤）。然后将火腿和瑶柱上锅蒸15分钟。

3. 红葱头和蒜头分别切成细粒。

4. 将蒸好的瑶柱捏成丝，火腿切成小粒。海米也切成粒。

5. 锅里下500ML的油，烧到筷子有小泡泡，将瑶柱中上火炸5-7分钟至少许金黄色。

6. 下虾米炸到起少许泡下火腿继续炸5分钟，（看到锅里全是泡泡）这时捞起放边上的不沾锅。

7. 油锅倒入红葱头继续炸5分钟。

8. 不沾锅下料酒4勺，生抽2勺，蚝油5勺，糖1勺，和蒸火腿的汁拌匀，小火熬煮。

9. 油锅此时下蒜头炸8分钟，变金黄色关火。

10. 不沾锅里熬煮的瑶柱倒回油锅中，加入辣椒粉（10个干椒用研磨机打成粉），加黑胡椒粉，放冷装瓶。