自制黄豆酱 酱油
用料
黄豆 | 2斤 |
曲精 | 0.8 克 |
面粉 | 200克 |
盐水比例: | 1斤水50克盐 |
黄豆酱盐水用量: | 沫过豆沫 |
酱油的盐水用量: | 干黄豆的7-8倍 |
自制黄豆酱 酱油的做法
干黄豆加水浸泡,泡至手指能轻轻捏开。
泡好的豆子清洗干净,加适量水将豆子煮熟,煮熟的豆子捞出摊开放凉
酱油曲精、面粉搅拌均匀
放凉的黄豆放入面粉拌匀,让每个黄豆都能粘上面粉
铺到筛子里面,厚度2厘米
盖上纱布
记录一下:2021年03月31号晚上6:35,室内温度18.6度,湿度66%2021年04月3号上午8:30,豆子发热,结块发白
将豆子翻动一次降温,抖散再盖起来
2020年04月04号上午8:00,温度16度湿度55%,24小时后样子,继续翻动一下降温
04月04号21:30,室内温度18度湿度38%,豆沫全部变成黄绿色(曲精的颜色),即可出曲。
2-3天搅拌一次(白天晒热的时候不要搅拌,晚上搅拌),一个月左右即可使用
记录一下:2021年04月10日,晚上6:45,多云室温20度,湿度43%2020年04月12号阴天,室温18.2度,湿度75%,还没晒上几个太阳,最近天气一直不怎么好,但是黄豆酱还是有变化的。
2020年04月18日晚上19:00。
2020年04月4号22:30酱油:与黄豆酱前期制曲,做酱块做法一样。
后期:将酱块入缸后加干黄8倍左右的盐水(水温最好50度左右),然后将缸口用纱布盖起来,或者盖块玻璃,防止进入雨水。置于太阳下暴晒,前半个月2-3天搅拌一次,半个月后不宜搅拌,暴晒就好,一般3-6个月左右。酱油的好味道是晒出来的。2020年04月05号早上7:00,多云,室温18度湿度50%,酱油的第一天
2020年04月6号早上7:00,室内温度18度,湿度48%,多云。
2020年04月12号阴天,室温18.2度,湿度75%,还没晒上几个太阳,最近天气一直不怎么好
2020年4月18号,晴,室温20.5度湿度31%,晚上19:00进行最后一次搅拌,剩下的就交给时间和太阳吧😂