【拿手菜】蛤蜊蚝干粥
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这款粥是家里的常见主食。
蛤蜊凉性,去火,适合秋季食用。蚝干补锌,对男性很好。
我老公讨厌吃蚝干,之前用来炖汤时他总是把蚝干扔掉不吃,所以我把蚝干剪碎了放在粥里,他很爱吃!
用料
蛤蜊 | 20个 |
蚝干 | 四个 |
大米 | 1.5-2杯 |
皮蛋 | 一个 |
肉糜 | 80g |
姜 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
盐、油 | 适量 |
【拿手菜】蛤蜊蚝干粥的做法
主要原料:大米要淘干净、蚝干泡后要清理便便、蛤蜊吐沙
肉糜放入酱油、黑胡椒、淀粉、水调匀,放入冰箱腌制
煸炒生姜出味、放入蛤蜊爆炒,蛤蜊稍开口时沿着一圈锅边倒入黄酒。等酒香味全部烹饪出来后,放入一大碗水。
煮滚
建议放海盐,更加鲜美
把蛤蜊和姜片捞出,把煮好的蛤蜊水沉淀一会,然后把水倒入大米。
把蚝干剪碎,用油煸炒后放入大米
放入蛤蜊肉和之前一起煮过的姜片
使用婴儿粥功能,煮两小时。
用电饭锅煮好的粥可以放在冰箱,电饭锅的粥一般很稠,也不好吃哦。秘方来啦:另开一口小锅,放入稠稠的粥,放适量水,开大火。一面煮一面搅拌,最后放入切碎的皮蛋(我怕有添加剂,所以我一般放鸡蛋),放入腌制的肉糜,打散,一熟就关火了!!!关键:大火一面煮一面搅拌!!!最后调入适量盐、香油。这即是一碗美味的蛤蜊蚝干粥了。
小贴士
1,关键是用蛤蜊水来煮粥,这样才保证粥味鲜甜。水量和米的比例是多少我还在摸索中
2,放肉糜和皮蛋主要是增加粥的味道,其实放鸡蛋也行
3,肉糜最好要腌制过,而且要加适量水调匀,否则肉糜会干啦啦的。所谓“红肉加水、白肉干水”,这是烹调不同肉类的基本法则
4,一定要最后用大火煮,否则出不来粤菜那种糊糊的粥感!这是关键之关键!
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