赣南牛肉巴(牛油巴)
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远嫁的孩子、逢过年就想餐桌上不能少了这个腊味菜。自己记录下来、来年的腊月多晒点,可以存入冰箱慢慢吃🤫
用料
牛肉 | 克 |
蒜 | 瓣 |
姜 | 片 |
盐 | 克 |
料酒 | 勺 |
白沙糖 | |
小米辣 | |
干辣椒末 | |
蚝油 | |
生抽 | |
鸡精 |
赣南牛肉巴(牛油巴)的做法
食用盐➕花椒炒香
1:买回来的新鲜牛肉先用水浸泡30-40分钟(泡去血水)。
2:泡完后滤干水份。
3:A、用第一步炒香的食用盐薄薄抹一层在牛肉表面。
B、像图中找个干净的盘装涂抹好盐的牛肉,表面倒入100ml的高度白酒腌制增香味。
C、A和B步骤做好后用一个盘压住牛肉,上面放一个有重量的东西压着(如图所示)。
4:腌制一天即可。
5第二天拿出来用绳穿住放太阳公公出来的地方晒干。晒干到如图所示:
大概一个星期左右就可晒到图片中所示的干硬度。1:晒干后的牛肉巴取适量温水洗净。
2:如图所示一条牛肉剁成三节放蒸笼蒸软。蒸软后建议一小节一小节的拿出来切,一次性全拿出来晾凉后牛肉又会变硬切起来就费力。
以上材料备好后,再炒的过程中还要用到蛮多白沙糖 白沙糖 白沙糖,其次盐、米酒(料酒 白酒都可)蚝油、生抽、鸡精调味即可。
一道香喷喷的牛肉巴就腾空出世😋😋🥳
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