大骨清汤面
每天为做什么吃而发愁,不烦让面条动起来吧,懒人生活之简单易行----大骨清汤面,加入玉米,胡萝卜熬汤,汤头清淡而又甘甜,配上蒜爆榨菜丁,让舌头瞬间多了陶醉。
用料
大骨 | 一根大骨,砍成3-5小块 |
玉米 | 一根 |
胡萝卜 | 一根 |
盐 | 两小勺(根据个人口味调节) |
原味榨菜 | 一包 |
大蒜 | 5小瓣 |
香菜 | 少许 |
花生米 | 少许 |
大骨清汤面的做法
STAUB珐琅铸铁锅,锁水性好,自循环水珠设计,更好地保留食物的原汁原味,个人感觉因为笨重,更加适合家庭人口少的小操作,无论是炖汤还是炒菜,都很赞。
另起一口锅,把水烧开,放下大骨焯一下,去掉浮油等杂质捞出,用清水彻底冲洗干净。
往里铸铁锅里注入大半锅的水,中小火烧开后,一同放入大骨和玉米段,等水再次烧开,改用小火慢炖一个小时后,下胡萝卜块,再炖半小时。
汤头熬制期间,制作面条。面粉加入鸡蛋,用筷子搅拌,视面团的情况慢慢加水,筷子继续搅拌,面粉凝结成团,用手揉匀,面团内部干燥而不湿润为宜,光滑后,用面条机碾压成片状,正反两面施粉,然后用宽齿的碾压槽压出宽面来,撒些粉,抖均防止面条粘连。
蒜爆榨菜,把蒜拍碎,切细,榨菜切丁。待油烧热,把蒜粒爆香,倒入榨菜丁翻炒片刻,放少许糖,少许生抽,继续翻炒,起锅装碗。
炖好后,大骨酥烂。加入盐调味。
另一口锅烧开大半锅水,面条下锅后,搅拌松散,盖锅盖,水再次烧开,继续搅拌松散,十分钟后熟了就行。
把面条沥出,装入大碗里,加入汤头,摆上大骨,玉米,胡萝卜,铺上香菜,榨菜丁, 撒上几粒花生米,大功告成,清淡不油腻,吃得舒舒服服。
小贴士
1.蒜爆榨菜丁最好炒油一点,拌在面条的汤汁里会更香。
2.下面条的水要加多,要不然面条边煮边膨胀,容易糊。
3.面条建议自己擀,不糊面,拌面就算不过凉水,也不会糊。