自制牛肉板面

独在异乡，很想吃板面。综合了很多菜谱，改良成自己的记录下来！一锅吃好几天！

用料  

自制牛肉板面的做法  

1. 冷水泡干辣椒和麻椒花椒，辣椒根部剪掉，泡1小时。（水不要放太多）

2. 准备牛肉：
   牛肉切小丁，切姜片6片。将牛肉放入冷水煮，放入3片姜，一勺料酒。
   烧开撇沫后，小火炖30分钟。上个闹表。

3. 这时，准备材料。
   小的料放一个碗：1根葱切段，丁香1小把、小茴香一小把。
   大的料放另一个碗：冰糖、香叶3片、八角1个、草果1个、桂皮1个。
   火锅底料切8分之一块。豆瓣酱3勺。休息

4. 等闹表响了，把牛肉捞出来，汤留着。然后把辣椒花椒都捞出来，汤也留着。

5. 开炒：热锅凉油，炸辣椒。炒到快发黑，捞出备用。

6. 用剩下的油继续炒，加所有小的料，翻炒。炒三五分钟，捞出来可以扔了。

7. 炒大的料，冰糖炒化。这时加入牛肉翻炒1分钟。加入豆瓣酱3勺，加入火锅底料，加入之前炒的辣椒。炒到火锅底料化了。

8. 加入生抽多一些，老抽，一点点醋，翻炒上色。

9. 加入之前煮牛肉的水、泡辣椒的水。大火烧开。不用担心水多，熬着熬着就少了。小火炖40分钟。上闹表吧。（这里可以加鸡蛋或豆皮）

10. 时间到。加盐，多一些！煮10分钟关火！啦啦啦！（这个时候就可以同时在另一个锅煮面了，面汤里加盐，准备烫青菜）

11. 面捞出，带一些面汤，放上烫好的青菜。浇上一两勺我们辛苦熬制的卤！可以开吃了！