自制牛肉面

这几天天气突然降温，中午吃米饭如果不喝点汤，总觉得冷。趁着工作不忙，炖一锅牛肉，下班回家下点面条，煮点青菜，热气腾腾的一碗牛肉面，吃完浑身暖和，胃也舒服。这次炖的牛肉是总结之前的经验又做了一些调整，个人觉得口感更好，分享一下教程，不喜勿喷。

用料  

自制牛肉面的做法  

1. 先备料1，有几样不知名的卤料，是上次卤牛肉买的，挑几样洗洗也放进去。没有可以不用。

2. 备料2，如果有芹菜，准备几根和洋葱炒，炒过的油会更香。

3. 牛肉提前用凉水泡着，中间勤换水，去掉肉质里面的血水。我是中午泡的水，晚上下班后又多洗了几次。
   切块凉水下锅，放姜片、葱段、料酒，煮开及时撇去血沫，煮5分钟左右关火捞出用清水洗干净，控干水分。

4. 全部准备好，准备炒牛肉。

5. 热锅凉油

6. 油热放葱姜蒜、洋葱、冰糖煸炒出香味。

7. 翻炒一下继续放入香叶、八角、小茴香，倒入番茄酱和豆瓣酱翻炒均匀至出红油，这时倒牛肉。

8. 然后倒料酒、生抽、老抽翻炒上色。

9. 炒制2分钟后牛肉块的颜色

10. 加热水，热水是牛肉的3倍，再少放点盐。

11. 汤汤水水全部倒进高压锅，再倒入白萝卜，高压锅上汽压20分钟就行。萝卜去腥，加点萝卜会让汤清爽一些，不会太油腻。

12. 成品

13. 倒出来凉凉

14. 放凉盖上保鲜膜放冰箱冷藏室里，想吃牛肉面时，煮一碗面倒，加点1勺牛肉和1勺汤汁，味道和饭店的口感一样，最重要颜色还好看。

15. 水开放点盐和食用油，再放青菜煮一下捞出。

16. 面条🍜煮好，倒一大勺牛肉块，放上青菜。

17. 再配点糖蒜

小贴士

1.淖牛肉时一定用凉水
2.大料不需要放太多，避免压制住肉味。
3.加热水炖牛肉，要一次加够
4.高压锅上汽炖20分钟--25分钟就行，时间过长炖烂会口感不好。