自制牛肉汤面
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用料
牛腱 | 1500克 |
大葱 | 1段 |
八角 | 2个 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 2个 |
老抽 | 一点点 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
青菜 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
白胡椒 | 一点点 |
自制牛肉汤面的做法
开水下牛肉冒血水,捞出后洗干净。
高压锅放入 大葱1段,八角2个,花椒7粒,香叶2片,干辣椒2个,老抽一点点 酱油 料酒 白糖 盐适量
熬糖水:少量水,50克糖,熬至焦糖色加热水,烧开,倒入高压锅中
高压锅选牛羊肉档,可以加压使牛肉更软烂。
酱牛肉完成,增加颜值小窍门:酱牛肉汤倒出适量,放入锅中熬,熬至粘稠,裹到牛肉上,亮晶晶
牛肉汤面
汤底:炒锅放油,放郫县豆瓣酱、花椒,炒炒放牛肉汤+水+白胡椒粉少量,开锅烫青菜,捞出青菜,关火放葱花。煮面,煮好捞出过凉水。
面 汤底 青菜放在一起,切入酱牛肉,完成。
小贴士
适量的大家口味重的多放些,口味清淡的少放点。
能吃辣的花椒 辣椒多放些,还可以加麻椒。
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