色香味俱全的油泼扯面

想想将热油浇在香料上的那一刻，随之而来的便是混合了辣椒、香葱、蒜香的香味，吃起来面条宽而筋道，这便是让你回味无穷的油泼扯面。那种异香，酸、辣、香、劲、薄、宽的特点，真可谓色、香、味俱全。
       制作过程其实很简单，对于上班族来说，上班前把面和好，下班回来把配菜和调料准备好，就可以拉、扯面了，这过程用不了多长时间，很快就能吃上一碗简单而又美味可口的油泼扯面。
       本配方为两人份。

用料  

色香味俱全的油泼扯面的做法  

1. 把用于和面的用料按所需量准备好。

2. 将中筋面粉、盐倒入和面盆中，慢慢的加入水，边加边用筷子搅拌均匀。

3. 搅拌成面絮状。

4. 揉成面团，盖上盖或用保鲜膜封上，静置15分钟。

5. 15分钟后，再次揉面，直至成光滑的面团。

6. 搓成长条状，不要太长，大致如图这样。

7. 切成大概差不多的四等份。

8. 按扁，大致成椭圆状。

9. 取一大一点的盘子，底部抹上花生油。

10. 将每块面团整体都抹上花生油放入盘中。

11. 用保鲜膜包好，静置2～3个小时，时间也可更长一点。

12. 在静置面团的期间，将所需用到配菜摘干净，洗干净。豆芽去根，小油菜摘掉烂黄叶子，大蒜剥皮。

13. 大蒜切末，绿线椒、小米椒、小香葱切圈待用。

14. 取一锅，放入水烧开，小油菜根部划两刀，成“十”字状，香菇切成薄片，将豆芽、小油菜、香菇依次过水，如图示。

15. 在扯面之前将所需的调料准备好，花椒切成末末。

16. 取一静置好的面团（其它面团以下均用同样的方法），稍按扁，用一根筷子在中间按一条凹印。

17. 慢慢的由中心往外扯，拉长面团，在面板上摔打两下，厚的地方可以用手按薄，或慢慢扯薄。

18. 拉到一定的长度或满意的薄厚程度后，就从筷子压痕处扯开，就成了一根根的面条了，其它面团都这样拉扯即可。

19. 取一锅装入适当水，烧开，下入扯好的面条，煮约2分钟。

20. 用漏勺捞出盛入碗中。

21. 将烫过的小油菜、豆芽、香菇片放在面条上，倒入香醋、生抽，然后放上小米椒、线椒、蒜末、香葱，撒上辣椒面、花椒末、盐。

22. 另取一炒锅，倒入花生油，烧至冒烟。

23. 趁油热浇到辣椒面、蒜末、香葱碎上面。

24. 一碗色、香、味俱全的油泼扯面就做好了，是不是很有食欲感。

25. 趁热拌匀，就可以吃了。😋

小贴士

（1）小油菜也可以换成其它的青菜，比如菠菜、小白菜都可以。
（2）花椒最好用自己碾碎的，味道更香。
（3）下锅煮面条时间不益过长，不然会发黏，不筋斗。
（4）油一定要烧成冒烟才可用。