绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线

用料  

绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线的做法  

1. 冷水泡发鱿鱼或者墨鱼。天气热直接放冰箱冷藏室泡发了14个小时，中途换了3-4次水

2. 泡发香菇

3. 泡好的鱿鱼洗干净撕去筋膜，切成小条

4. 泡好的香菇洗干净切片

5. 五花肉切片

6. 锅内倒入菜籽油80克，烧热后下五花肉煸炒

7. 五花肉炒到金黄色，体积缩小40%

8. 下老姜爆香，再下切好的鱿鱼和香菇翻炒

9. 炒到水分收干，香菇和鱿鱼散发出香味。喜欢颜色深点的，可以在炒香菇鱿鱼的时候加入一些生抽

10. 加水

11. 倒入砂锅，加盐、胡椒粉、八角炖一个半小时

12. 炖好后开始煮面或者米线

13. 煮好的面或者米线放碗里

14. 加入熬好的臊子汤，加入少许味精（不吃味精的可以不加），散点香葱

小贴士

1.没有鱿鱼的可以用墨鱼，不过墨鱼的用量可以减半          2.五花肉建议买中间考上的位置，肥瘦比例一半一半，下半部分靠近肚腩的肉适合做烧白，不适合炒臊子。