豆花 豆渣馒头 豆渣糯米饼

个人笔记

用料  

豆花 豆渣馒头 豆渣糯米饼的做法  

1. 黄豆泡水过夜

2. 沥干黄豆进破壁机，加水打碎后过滤到煮锅

3. 中小火煮开豆浆，泡沫撇干净，放一分钟

4. 3克内脂放到碗里，加10克水溶开

5. 豆浆倒进溶好内脂的碗里，静置半小时后加糖水或卤

6. 豆渣尽量晾干，和面粉，糖，酵母进厨师机，用面团勾2档拌匀后开4档和面

7. 面团切成4份，用压面器1档厚度压成面片，两张面片摞起来，卷好后切3个，共6个馒头

8. 蒸盘垫油纸，馒头摆好后进烤箱，30度发酵1小时15分钟

9. 105度蒸25分钟

10. 豆渣，糯米粉，砂糖进厨师机拌匀，揉成面团后平均分成6份

11. 摩飞六圆盘每格1克黄油，高火融化

12. 6个面团按圆放到锅里，中火煎1分半翻面，再剪一分半后出锅，撒上糖霜