杂粮馒头（波兰种）
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用料
| 酵头：中粉500克，糖10克，酵母5克+水500克 | |
| 主面团共有：白面300克+碱面0.5克，油10克（可无），酵母3克+水10克， | |
| 主面团不同： | |
| 1⃣️三和面馒头～玉米面120克，豆面80克，鸡蛋2个，2⃣️黑米面馒头~黑米面200克。3⃣️紫米面馒头～紫米面100克，玉米面100克， | |
| 4⃣️全麦馒头～全麦面粉200克。奶粉50克， | |
| 5⃣️荞麦馒头~荞麦粉200克，水40克 | |
杂粮馒头（波兰种）的做法
酵头中的酵母溶于水，倒入面粉中用筷子搅拌均匀。
冰箱4度冷藏发酵10小时。表面吐泡泡。
![杂粮馒头（波兰种）的做法图解 做法步骤 第2张]( "杂粮馒头（波兰种）的做法图解 做法步骤 第2张")
内部粗大浓密的蜂窝。
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主面团中酵母用少许水化开，碱面放入面粉中拌匀，然后将所有材料加入酵头中，揉匀。
小熊和面机15分钟。
醒面20分钟，分割，整形，发酵，蒸制。
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