凉了也松软、一做就成的馒头、包子胚

趁着今儿是2020第一天来发点馒头吧🎉
正好前两天蒸了紫薯 焖了红豆还剩了点，另外还有包红枣没有消灭掉，就想做成馅料包在里面～
剩余的胚子直接揉搓整形成白面馒头的形状上锅蒸，我做的个头稍微小一点，这个量大约35-40个，在外婆家做完都不够大家分的😁
之前做的馒头冷了都偏硬很扎实的口感，可能是发酵不到位的原因，我们家喜欢吃比较松软的，这次改良了一下真的好多了！

用料  

凉了也松软、一做就成的馒头、包子胚的做法  

1. 用少量温水将酵母调开静置几分钟，让它们做好发酵工作的准备😎

2. 将所有材料倒入面粉里搅拌成絮状，上手揉至三光，我刚用完烤箱所以就放里面发酵啦～底下还放了盘热水来保持湿度和温度
   另外用水量要看不同牌子的面粉哦，倒水的时候慢一点，搅拌完及时观察有没有到絮状的状态，水要是多了还得掺粉根本上不了手，别问我是怎么知道的😅但是也不能太少，面团会变硬，揉的时候手感适中就OK了

3. 等待发酵的时候可以来制作馅料，枣泥我是把枣去核加适量温水放在小熊料理机里打烂，红豆还要过滤一下不然太湿不好包

4. 发了近两小时，手指在中间戳个洞这样就OK了，发酵时间很受温度 湿度影响，具体要结合各自的情况来判断，基本上面团变大一倍就发酵好了。

5. 给发酵好的面团排气，一定要排气到位，不然蒸出来馒头没那么细腻会有大孔

6. 准备好洗净的蒸笼和纱布，锅里放适量水备着

7. 有几个因为红豆馅有点湿不太好包实在丑得没眼看🤪

8. 剩余的胚子整成白面馒头，所有的馒头胚盖上盖醒发10-15分钟左右

9. 直接从冷水开始蒸二十分钟就OK，关火后可以再焖一小会

小贴士

发酵注意温度
水的温度不能太高，否则酵母会被烫坏不具活性
做完馒头胚醒发一会儿