包子馒头皮胚芋泥馅
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肉包
面胚:中粉273,盐1克,牛奶106,水33,糖10,酵母3克,分8量 54.5/个 肉馅46个
配料:肉馅210,盐3,蚝油4,姜末4,生抽7,老抽4,小葱50克,油25,62克水/鸡汤/皮冻,肉馅打好冷藏一小时
操作:肉馅加入葱白,姜末,浇入25克热油,25克油烧7成热,加生抽 老抽 耗油 盐 煮沸,后淋在姜葱末上。
整形后醒发40-50-60分钟,大火蒸15分钟
肉馅:猪肉250,盐2.5,生姜5,糖5,味精3、白胡椒粉0.5,生抽5,老抽2,蚝油4,生粉10,水50、香油5
用料
芋头 | 350熟了305 |
淡奶油 | 克50 |
炼乳 | 克120 |
黄油 | 克20 |
盐 | 克1 |
此配方芋泥能做16量的小面包、馒头
芋泥馅:芋头切块平铺盘中,盖膜,微波3分钟,翻面3分钟,翻面2分钟,
加入材料 料理机搅匀。奶油馅、馒头包子馅
奶油馅200克奶油打7分发,加入奶油125克
馅饼还需要再次操作,不包膜,二次微波1-1-1各翻面三次面皮56克,芋泥26克,
做了八个芋泥馒头,整形后发酵40分钟时区烧水,十分钟后上锅蒸,合计发酵50分钟,大火十分钟,后焖几分钟再开盖
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