芋泥馅面包
冰箱里还有不少冷冻芋头,想着消耗掉,就做了这个芋泥馅面包。若有紫薯的话,面团和馅料里都可以加紫薯,面包颜色会很好看
用料
面团 | |
高筋面粉 | 230克 |
全麦粉 | 50克 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 2~3克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
奶粉(可不放) | 15克 |
炼乳(可不放) | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 140~150克 |
黄油 | 25克 |
芋泥馅料 | |
芋头 | 280克 |
炼乳(或白砂糖) | 30克 |
黄油 | 17克 |
牛奶 | 20克 |
芋泥馅面包的做法
面团中所需材料(除了黄油以外)称重后倒入面缸
厨师机低速揉面,揉成面团后,中速揉五六分钟(具体自己把握)
加入软化后的黄油,低速揉面,三四分钟后调成中高速,我一般用4档(总的是6档)揉四五分钟
厨师机揉面完成后取出面团,在案板上摔打几次,我的面团出膜情况如图。我放了150克牛奶,面团有点黏,但是也没有不好操作
面团整理下放入盆中(我在盆底和侧面抹了一点橄榄油),准备一发。一发的温度最好是28℃左右,现在温度十几度,我懒得等,所以直接放烤箱发酵了
面团发酵时,把蒸熟的芋头捣碎,加入炼乳,黄油,视情况加入牛奶,馅料的干湿度自己觉得满意就可以了。(也可以加奶油)
一个小时后,面团已经发酵完成(达到2倍大小)
盆中抹油的好处就是面团取出来,被黏住的面能轻易刮出,而且盆很干净。揉面排气
面团排气后平均分成9份,我的每份61克不到点,盖好保鲜膜松弛15分钟
开始包馅料,面团压扁后擀圆,有两个我额外加了点核桃葡萄干。包的手法随便
包好后整理下
有一个我还加了肉松。右边两张图片是想说,面团即使擀得不圆也没事,手法更无所谓,放上馅料,随便捏合就可以了,都可以整理好
放入28×28的烤盘,留间隙
二发,我继续放入烤箱(有发酵功能),底部放碗热水增加湿度
30分钟后发酵得差不多,取出,烤箱预热,上火180℃,下火200℃(我的三能烤盘底部不容易上色,所以下火高,普通烤盘的话上下火都180℃)
表面筛上面粉,用刀割几下,上面三个是除了芋泥还加其他馅料的,特地区分一下。然后放进预热好的烤箱,25~30分钟
15分钟后盖上锡纸,防止表面烤焦
我一般是烤30分钟,取出,据说面包中心温度超过90℃肯定熟了
把面包放在烤架上放凉,然后装进保鲜袋