【全麦实验1：馒头】全麦馒头

左：全麦，右：黑全麦。全麦比较难发酵，实验仅供参考。

用料  

【全麦实验1：馒头】全麦馒头的做法  

1. 网购面粉，称量(左：全麦   右：黑全麦)

2. 揉成团

3. 室温大约21度，开始计时

4. 一小时：大了一些，但是没有白面发的大，全麦继续室温，黑全麦放冰箱

5. 两个小时：全麦，与一小时前没有变化，排气后也放到冰箱

6. 冰箱放了18小时，然而也没什么变化

7. 从冰箱拿出回温一小时后，揉成团，放入烤箱35度发酵40分钟，都发的不是很大，全麦没有网状结构，黑全麦有一些网状结构。

8. 全麦没网

9. 黑全麦有网

10. 黑全麦的，我又放到蒸笼里发酵20分钟，冷水蒸，水开后转小火20分钟，出来以后明显比蒸之前大。加了盐，很好吃。

11. 直径14厘米，厚度5厘米

12. 黑全麦内部结构。【至于全麦的一直发的不大(可能是蛋白质含量太低了)，最后没办法我加了白面做成了面条。】

13. 下一期实验预告：加入“谷朊粉”的全麦面与黑全麦面发面过程。