鲜肉虾仁西葫芦白菜饺子

一直不太会包饺子，多年前饺子馅料一直用同一种，鲜肉虾仁小葱馅的，后来一次改进，加了大白菜，逐渐配方就固定了。馅料里都一定会加虾仁，试过十多种虾，海虾会比淡水虾的口感好很多，后来用到了在上海被叫为「条虾」的这种，发现是最理想的味道，鲜味和香气都是最好的。查了一下，这个被称为「条虾」的虾学名叫「哈式仿对虾」，在武汉没有见到过，上海的海鲜摊都会有卖，大中小不同价格也会不同，包饺子就用最小号的拆虾仁就好。最近几次包饺子，突然想加个西葫芦试试，发现味道跟这个配方格外融洽，馅料里多了一些鲜甜，口感也丰富很多。留一个配方记录。

用料  

鲜肉虾仁西葫芦白菜饺子的做法  

1. 附一张条虾的照片

2. 大白菜约2.5斤，洗净切碎，撒上盐，撒一层翻动一下，再撒一层，然后充分的揉匀，让白菜脱水一次，避免饺子馅和好了白菜吐水，也让白菜口感更脆。

3. 西葫芦去皮，切丝，同白菜一样，撒盐，抓匀腌渍一会让其吐水。

4. 猪前腿挑带肥一些的，洗净切小块丢搅拌机

5. 条虾剥壳挑虾线（这步我让熟悉的海鲜摊主代劳了）洗净待用。

6. 白菜和西葫芦已经吐出很多水分了，捞出，尽量的挤干水分待用。

7. 用的搅拌机分快慢两档，先将腿肉用快档搅碎，然后放入虾仁，一截约15厘米的大葱切碎，一小块生姜切末，一个整蛋。

8. 再加入黑胡椒粉适量，蚝油两勺，味极鲜生抽两匙，盐少量。用搅拌机慢速搅打均匀。

9. 慢速反复打几次，馅料会细腻均匀，也有些上劲了。图中搅打好的馅料，会很粘。

10. 将挤干水分的白菜西葫芦加入肉馅均匀搅拌，加入两匙食用油，搅匀。

11. 作为一个南方人实在不会揉面擀皮，打小家里包饺子就是买饺子皮来包。每次做饺子会很多，用冷冻的抽屉来码上包好的饺子，速冻半小时后用食品袋分装每顿吃的量，放冷冻能保存很多天。

12. 煮饺子开水下锅，第一次沸水后点两次凉水，饺子皮口感更好。蘸料习惯葱花，蒜末，陈醋，辣椒油。

小贴士

鲜虾剥虾仁会比较难，放在冰箱冻半个小时就会很容易，配方里的条虾一般会让熟识得摊主代劳剥虾和挑线，省去很多事，偷懒的时候会把虾仁放进肉馅里一起打碎，但其实最好口感是虾仁手切，设成小丁状拌入馅料，煮好后条虾的口感会很脆。